燕窝发黄的原因
家里备有的燕窝，竟发黄了？？！！
最近，有不少窝友找我诉苦：
买了一斤干燕窝，本想着好好坚持让自己美一把，却不料放一段时间后就发黄，有的甚至还会有霉味，面对这种燕窝自己真是束手无措，担心变质不敢吃又舍不得扔掉，不知如何是好！
@小明12138：上个月买的干燕窝，都说可以不放冰箱，我就没放了。但今天看到底部那里稍微发黄了，为什么会这样？还能吃吗？
@99wan：之前买的燕窝，密封放进冰箱，可最近发现发黄了，是发霉吗？
@ashley12：不是说燕窝置于干燥避光处吗？可为什么还会发黄?
常吃燕窝的你，是不是也有一样的苦恼呢？
今天首先就让我们来探讨一下，燕窝为什么会发黄，发黄的燕窝到底能不能吃！
1、燕窝可以不放进冰箱保存，可为什么还是发黄了？
燕窝干度足够的话，的确可以不需放入冰箱，但必须放在干燥避光的地方保存。燕窝如果长时间放在阳光或灯光下，就会受到当中紫外线照射的影响，而导致燕窝从原来的象牙白渐渐变成深米黄色或黄色。而且还要避免潮湿，燕窝如果受潮就很容易发生霉变。
2、燕窝放进冰箱保存，发黄了是霉变吗？
如果原本的燕窝湿度大，闷在密不透气的袋子或盒子内保存而变成黄青色，那很有可能是黄色的霉菌侵害。
不是说燕窝可以放进冰箱保存吗？
燕窝的确可以放进冰箱保存，但如果买回来的干燕窝干度不够，可以打开盒子自然风干一下，切记要把冰箱调到0~2℃，再放进冰箱内保存，这样才能确保燕窝不发生霉变。
3、燕窝置于干燥避光处，为什么仍然会发黄?
干燕窝放置时间久了，也会慢慢发黄。这是蛋白质与空气氧化的结果。随着收藏的时间越久，燕窝的颜色就会越深。
发黄的燕窝能不能吃
发黄的燕窝到底能不能吃，这需要看燕窝的干度和发黄的原因。
如果燕窝本身干度在95%以上干，是氧化或受紫外线影响而变黄，没有任何不良气味，那么这种颜色的变化是不会影响品质的，可以食用。
不过，燕窝发黄后，其亚硝酸盐的含量会比偏白色的燕窝含量高，所以泡发燕窝的时间可以稍微长一点。这样的话，亚硝酸盐会去得彻底一些！
另外，发黄的老燕窝相对于新燕而言，会比较耐炖，并且口感比较Q弹。
如果买回的燕窝本身湿度大，再加上不加以处理直接保存或保存不当而产生的黄色霉菌，发霉严重则建议不能食用。
那么，如何辨别燕窝是发霉了呢？
其实，天然的燕窝本身略带腥味，
也就是消费者常说的霉味！
继续往下看，揭晓霉味真实的答案！
从以下4点来说明该问题
01
燕屋一般分为全水泥结构或防腐木结构，
外墙上，通常会开一些较小的窗口，
供金丝燕外出觅食之用，
燕屋封闭性相对好，
透气能力、光线度相对差。
燕屋为什么要这样搭建？
主要是模仿洞燕的居住环境，
模仿是为了更有利于金丝燕的生存。
参考天然山洞气温、干湿度与光线度建造而成，
温度在30 ℃左右，空气湿度大约 90%，
并且，小雏燕在飞走之前一直居住在燕窝里。
所以，燕窝本身会带有类似霉味，
腥味，石灰味，岩石味或燕子羽毛的味道。
02
金丝燕居住环境比较特殊，
喜欢在潮湿的环境中生活，
燕窝就是在这种环境中筑造而成，
为了更加适应金丝燕的居住，
燕屋内常常会安装一些加湿器，
或安装喷水设施，
燕窝遇水，腥味更浓郁。
03
为了避免燕窝破损，
燕农采摘燕窝时，
先喷水到燕窝上，
然后再用铲子将其铲下。
04
为了避免运输途中燕窝破损，
一般会喷5-10%水来防止破损，
若不喷水，燕窝寄出后，
破裂的可能性很大，损失会很严重。
其实，并不是真的发霉，
属水溶性蛋白和潮湿环境综合，
所导致的味道，这个味道并不是霉味
是燕窝正常的味道。
发霉的程度一般分为3种：
轻微的发霉（少量灰黑/白色斑点）；
中轻度发霉（少量灰黑色的霉斑）；
重度发霉（霉斑较多甚至整个发霉变黑）；
轻微的发霉，用牙刷沾点水分擦净或去掉后可以食用，中重度的发霉就不建议大家再食用了，不仅营养成分丢失，还可能对人体的健康造成影响。
那么干燕窝如何正确保存呢？
干燕窝的保质期一般是3年，想要延长干燕窝的保质期，保存的时候就一定要切记避光和防潮。
避光是避免燕窝受紫外线影响而发黄严重，防潮是为了避免燕窝发霉。
现在，你明白了吗？
