海参在涨发时，为什么会掉渣呢？

海参在涨发时，

怎么会掉颜色？怎么会掉渣？

会不会是海参质量有问题？

其实不然，出现这种现象的原因，是因为海参表面的角质层。

常见的去除海参表面角质层的方法是：

步骤1.

原料处理：新鲜海参去内脏、水发海参洗净待用。也可用淡干、盐渍海参在80～100℃水煮1～30分钟。

步骤2.

酶处理：

将洗净待用的海参加到0.5～3倍质量的水中，同时加入菠萝或是木瓜的丁、浆，加入量为海参质量0.1～10％，加热40～80℃，5～30分钟，而后灭活。

也可以加入菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶中的1～3种，加入量为海参质量0.005％～2％。加热40～70℃，5～30分钟，而后灭活。

步骤3.

去除角质：

将海参彻底清洗，此时很容易将海参的角质层除去，保持海参外观光滑，表面无缺损和划痕，做成水发即食海参后不掉渣，溶液澄清。

总之，所有海参在发制和煮的过程中都会掉颜色和掉渣渣，买到不掉颜色和渣渣的海参，是因为已经通过加工去除掉了海参表面的角质层，而不是因为质量好就不掉颜色和渣。海参掉渣很正常哦！