国家高级营养师眼中的海参，竟是这样！

作为传统的补益药，海参中含有多种生物活性物质。经实验研究证实，其中的活性成分具有抗凝血、抗肿瘤、增强免疫力、抗病毒及延缓衰老等作用。

国家高级营养师许莉老师介绍说：海参体内含有蛋白质、脂肪（磷脂为主）、维生素以及多种微量元素、还有胶质、海参皂甙等多种生物活性成分，被人们视为“佐膳佳品”。

海参的营养成分

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刺参酸性黏多糖

海参（刺参）中的主要有效成分为刺参酸性黏多糖，是由刺参体囊壁中提取的。经国内外广泛药理研究证实，海参多糖有多种药效。

海参多糖在组织中的含量、硫酸化程度大，在动物性食品中极属罕见，含量为其它补品如鱼翅、鹿茸所不及，因此海参有“聚阴离子食品”之称。

海参皂甙

海参皂甙，作为海参次生代谢产物，是进行化学防御的物质基础，对其生存有着重要意义，同时又具有抗真菌、抗病毒、细胞毒活性、免疫调节等多种药理活性。

研究认为，海参皂甙能与生物膜上甾醇分子结合形成复合物，在膜上形成单一离子通道和大的水孔，导致生物膜溶解，因此，海参具有一系列对肿瘤细胞和海星胚胎的细胞毒作用、抗真菌作用和溶血活性。

海参的胶原蛋白

海参中的蛋白质，主要以胶原蛋白为主体。研究证明，动物胶或明胶富含的甘氨酸和碱性氨基酸是生血、养血和促进钙质吸收的物质基础。而海参胶中的非胶原蛋白除赖氨酸和精氨酸含量较高外，还富含色氨酸，从而提高了单一胶原蛋白的营养价值。

海参的脂肪与胆固醇

海参中的脂肪主要成为以磷脂为主，约占总脂质含量的90%，胆固醇含量约1%，是一种极低胆固醇动物性食品。

此外，海参中还含有多种有益的天然色素，如萘醌、类胡萝卜素、黑色素、海胆紫铜、虾黄素等，对人体也有很好的保健养生作用。

海参多重滋补功效

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国家高级营养师许莉对海参功效做了如下总结，可以帮助大家对海参有更深的认识。

抗凝血和抗血栓

从刺参体壁中提取得到刺参多糖的主要有效成分是：刺参酸性粘多糖。药理研究表明，此成分对血小板的凝集作用并不引起血小板的活化和代谢，也不发生形态上的变化，这种凝集作用使血小板不能发挥应有的生理活性和功能，从而达到抗凝血和抗血栓的目的。

增强免疫力

海参多糖能提高机体的细胞免疫功能，可改善食用抗癌药物引起的机体免疫功能低下的状况，增强防病抗病能力。

抗肿瘤

研究表明，海参含有大量的海参皂甙和硒元素。海参皂甙，能抑制癌细胞的核糖核甘酸的合成。硒，既可以抑制癌细胞的生长，同时还可以抑制癌细胞所需要的毛细血管的生长。

镇痛解痉

海参能阻断神经受体或离子通道，从而影响与受体有关的一系列细胞调控活动，阻断神经传导起到镇静解痉作用。

抗疲劳

海参中的有效成分可有效降低运动后血乳酸水平，提高血乳酸恢复速率，延长运动时间，从而达到抗疲劳的作用。

延缓衰老

氧自由基的增多是导致机体衰老的主要原因，而超氧物歧化酶（SOD）通过清除氧自由基起到延缓衰老的作用。药理研究表明：海参多糖提取物能显著提高动物体红细胞SOD的活性，因此具有延缓衰老作用。

抗病毒，抗病菌

海参中含有很多抗真菌活性成分，有报道称，海参皂甙抗真菌的有效率达88.5%。这是人类历史上，从动物界找到的第一种“抗真菌皂甙”。