一年两眠，春秋宜捕

现在野生的刺参越来越少了，而人们对刺参的需求却在不断增长，所以现在人工增殖刺参的很多。

一种是在深海中，要投入石块或水泥制作的人工礁石，然后用人工培育的刺参苗底播增殖。这种养殖方式不用投喂饵料，任由刺参自由采食，实际上与野生刺参没什么区别。

一种是在近岸浅水中，用石头砌起一个个石圈，叫“海参池儿”，留好进水口和出水口，以便潮涨潮落时海水自由通过，里面也要有足够的礁石，再放上刺参苗。

有的动物有冬眠的习性，刺参却是一年两眠，夏天水温超过20℃时，刺参就趴在石下或礁石缝中夏眠，至秋方醒。

这是因为刺参靠捕食小生物为生，夏天海面水暖，这时生活在海底的小生物，纷纷到上层水域进行一年一度的繁殖活动，而栖身海底的刺参不会游泳，只好藏匿石下行龟息大法。

到了冬天水温降低，刺参又开始冬眠，一年眠两次，生长自然就缓慢，营养物质积累得就多，这也是刺参身价昂贵的原因之一吧。

捕捞刺参最好的季节是春季的四五月份和秋季的十月底到十二月份，这时的刺参最为肥壮，大的有一两斤，捧在手里颤巍巍的，最大的刺参有六七斤的，跟个小枕头一样。

正如清代郝懿行《记海错》中所说，捕捞上来的鲜刺参如不及时处理，就会“濡柔如欲消尽”，这是因为刺参离开海水后，体内会产生一种分解酶，从而发生自溶现象，所以刺参绝大部分是以干货的形式运输和销售的。

制作干刺参要先煮一下，以便脱水、定形——刚捞上来的刺参要刻开肚儿去除内脏，然后放淡盐水里煮四十分钟左右，再用盐培起来，放置四五天，拿到太阳底下晒干，这就是传统的老淡干海参了，通常要二十斤鲜刺参最终才能晒出一斤。

干刺参论“头”，一斤二十几头的刺参属于顶级的了，四五十头的发出来个子也不小，一百多头的算是小的，价钱便宜，吃着也挺好。

刺参浑身都是宝，煮过刺参的水不要倒掉，收集起来腌咸菜，腌出的咸菜有一种别样的鲜香。

刺参肚子里的东西也不能扔掉，它的性腺部分俗称“海参花”，又称“海参子”，卖的比海参贵一倍，带水都要二百多一斤。

只有春天的海参才有海参花，并且不是所有捕捞上来的海参都有海参花，要四年以上性腺成熟的海参才有，所以素有“参中黄金”之称。

海参肠子也不能扔，里面有点泥沙，耐心洗净了，打上几个鸡蛋炒着吃或是蒸着吃，也是非常有补的。