这些干海参，你更喜欢哪个呢？

当海参从海中被捕捞上来的时候，其体内一种具有溶化作用的酶开始展现威力，如果在6个小时内不进行处理，脱离海水的海参将会逐渐溶化掉，俗称自溶。

干海参是海参经过发制后的制成品，尽管营养价值不及鲜海参，但是其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收，而且容易存放运输，所以十分受人们和市场欢迎。

根据加工工艺的不同，干海参分为：淡干海参、糖干海参、盐干海参、冻干海参等。合格的干海参一般指盐干海参、淡干海参。

一、淡干海参：最好的加工工艺

淡干海参是含盐量在5%-10%的干海参，是目前海参的主打产品，也是最好的干海参，水发量也高。

淡干海参的传统加工流程：

处理海参——适量盐水或海水煮鲜参——日晒——蒸至干燥。

淡干海参表皮和小足（海参的吸盘）清晰良好，外表呈黑色或者灰色。普通淡干海参发量一般在十倍以上，海参是一分价钱一分货。

淡干海参的加工次数最少营养流失少，存储运输比较方便，保质期较长，加工成本低且简单。

淡干海参是选用3年以上的鲜活海参，去肠、清洗经烘干或自然晾干，在加工中加入少量的盐或者是用海水煮（含盐在5%左右），这种海参可以长期保存（在不受潮的环境下，可以保存3年），加工中不加入其他的添加剂，最大限度的保持了海参的原有营养价值，一斤干海参能发15斤以上。

二、盐干海参：保存时间最久的加工工艺

盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。

传统的盐干海参加工流程为：

处理海参——水煮鲜参——盐渍海参——烘烤参——晒干——创缸——自然晒干。

盐干海参的工序简单，加工成本高，保质期长，存储和运输比较方便。盐干品质好的发量可能达到五倍左右，质量差的就不好说了。盐干海参的保质期能长达多年，运输储存方便。

盐干海参盐干海参是在加工中多次加入盐分（量不等），这种海参表面发白，重量重，营养成分流失多，滋补作用小。一斤盐干海参能发5-7斤不等。

三、冻干海参：最先进的加工工艺

冻干海参就是将新鲜活海参经过去肠、沙咀清洗干净后，在冻干仓内迅速冷冻到零下35度—45度，使海参体中的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的。

经过冻干后的海参含水量不会超过3%，重量轻，可以长时间地保存使海参的营养流失少，免煮免发，一泡即食，食用方便。

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