随着天气渐冷，每年11月都是秋季海参捕捞上市的日子。新参上市，无论是卖方还是买方，都格外关注价格。毫无疑问，受今年高温天气的影响，北方大部分养殖区海水温度过高，海参养殖遭遇重创，秋季海参价格也应声而涨。

海参一年产两季：春季和秋季，这也是要区分春参秋参的主要原因。海参适宜生长的温度介于15°-19°之间，超过或低于这个温度区间，海参就会夏眠或者冬眠。

夏眠、冬眠之后海水恢复至适合的温度，海参就会重新活动，而这个时候一般就可以捕捞海参了，一般是，每年的4-5月份和10-11月份。

今年秋参最大的特点：产量少、价格高。一旦夏季气温异常，就容易影响秋参的产量。海参在夏眠时期因为海水温度过高而死亡的事情并不是只有今年才有，而是基本上每年都会发生，只不过今年是灾难性的。春参则是由冬季转入春季时捕捞，海参的死亡现象就减少很多，产量也相对比较平稳。

一般来说，同一片海域出产的春参和秋参，在形态上基本上是完全一样的。但是秋季海参皮更加肥厚，也就是业内人士所说的“出皮率”更高。但是春季正值海参产卵期，成熟的雌海参体内会有大量的“海参花”。

从价格上来说，秋参的价格要高于春参，主要是因为秋参产量更容易受天气影响，以及秋冬季节市场需求量大。秋冬季节正是中老年人进补的黄金时期，海参需求量较之夏季有明显增长，因此价格上涨也是必然。

秋冬是海参销售的旺季。近几年来生活条件不断好转，让越来越多的人开始重视养生，传统中医认为，秋冬季是海参滋补的最佳季节，海参性温补，补而不腻、补而不燥，有滋阴补肾、养血润燥等多种功效。而市场需求量的扩大，也推动了海参价格上涨。

从营养价值上来说，同一养殖区的春参和秋参其实并没有什么太大的营养差距。但是因为海参夏眠时间较长，生长时间相对充裕，因此海参皮更加肥厚，质量也相对更高一点。不同海域的海参生存环境、生长周期、繁殖休眠等都有所不同，因此也不能一概而论。