蜂蜜里产生气泡，这是坏了吗？

蜂蜜的主要成分

蜂蜜是一种极为复杂的糖类饱和溶液，通常含水量为12.17%~27%，封盖蜜含水一般不超过20%。所含糖分以葡萄糖及果糖为主，这些单糖食用后可由肠道直接吸收。

据我国206个样品分析，平均含葡萄糖32.81%、果糖38.64%、蔗糖0.97%、麦芽糖0.79%，其余成分为维生素(B族、C、K、H等)、矿物质(钙磷铁铜钾钠等，一般含量为0.04%~0.06%)、氨基酸(约为0.008%~0.0375%)、芳香类酸类、酶类及抑菌素等。

为何有的蜂蜜会产生气泡？

在静置状态下，蜂蜜产生气泡，主要是蜂蜜发酵造成的。

蜂蜜发酵，就是蜂蜜中的葡萄糖和果糖在耐糖酵母菌的作用下，生成酒精和二氧化碳。这样，液态的蜂蜜表面就出现许多气泡和泡沫。

蜂蜜中水分含量在21%以上时，就有利于酵母菌的生长繁殖。蜂蜜在保存过程中，如容器封口不严，就会吸收空气中的水分，以致表层含水量增加，有利于酵母菌的生长繁殖。

蜂蜜在贮藏过程中，如出现结晶，结晶的蜂蜜沉积在容器的底部，造成上层蜂蜜含水量大量增加，也可引起酵母菌生长繁殖。

一般轻度发酵之蜂蜜，隔水加热到62℃左右，保持30分钟，杀菌后仍可服用。如发酵严重，蜂蜜中酒味或酸味较浓，不宜直接服用，可用来酿制低度蜜酒、黄酒等。

需要注意的是，如果蜂蜜在分装、运输过程中产生剧烈振荡、摇晃，也易产生气泡，甚至出现冒瓶现象，这与蜂蜜发酵是不同的。