预防蜂蜜发酵，这件事一定要做好！

蜂蜜号称是不会变质的食物，但是生活中经常有人发现蜂蜜发酵变质了，可见这个所谓的“永远不会变质”是有条件的，首先蜂蜜质量要好，其次要用正确的保存方法。

蜂蜜保存中很重要的一点就是：蜂蜜要密封保存。

蜂蜜属于糖的过饱和溶液，如果暴露于空气中，而空气湿度也大的时候，会吸收空气中的水分，使蜂蜜的含水量增加，波美度降低，这就增加了蜂蜜发酵的几率。

所以，蜂蜜要密封保存，避免蜂蜜吸收空气中的水分而变得很稀或者发酵。

当然，蜂蜜的吸湿性也不是绝对的，如果空气中湿度极低，蜂蜜会释放其中的水分，这样蜂蜜又会变得很稠。所以，天气干燥的季节，蜂蜜暴露于空气中并不会变稀就是这个道理。

但天气干燥时，我们还是建议要密封保存。因为除了空气中的水分以外还有别的污染物，比如漂浮于空气中的细菌、小飞虫之类的东西，都会污染蜂蜜。

总结：蜂蜜一定要密封保存，无论时间的长短。