吃海参最重要的一环就是发海参，只有把海参发好，做出来的海参不仅美观而且营养价值也不会流失。那么日常干海参怎么发呢？发时有哪些注意事项？现在就让小编给大家一一揭秘。

海参怎么发

发海参方法有两种：一种是传统发法使用自来水发；一种是使用冰水(天然冰)发。两种发法的不同点是自来水发产量少，用冰水发产量多。但用冰水发的海参含水量多，容易破坏海参营养成分，不如用自来水发的海参经烹调后保持原汁原味。

目前市场上供应的海参，为了追求产量，有的除使用冰水发制外，还加入少量火碱(苛性钠)。海参名目繁多，除梅花参、大乌参的发法稍有不同外，一般的发制方法基本相同。



一般海参发法

1、沏海参

将要发的干海参放在洁净无油污容器内，用沸水将海参泡上(如沏茶一样，浸泡10小时左右海参即软)，如果急需用亦可用火，水煮，但要掌握好火候，不要将海参煮烂。


2、剪海参去参肠

用裁衣剪刀，从海参腹下尾部逐个剪开，动作要稳，不要将海参剪坏，全部剪完后另换水泡上，去掉参肠。行业术语叫抠海参。即用双手拇指将海参腹内肠物泥沙抠净，不要破坏参体，并用水将海参内外洗刷干净。


3、煮海参

将锅洗刷干净注入自来水用火烧开，将海参放入锅内，如发的数量多，锅内要放锅垫，以免糊锅底，损坏海参。锅开后，改用中火蒸，煮时要勤推动海参，使其受热均匀。如见海参已涨发柔软，即可捞出，仍用原水泡上。


4、挑检(行业术语叫拣海参)

将煮过的海参用笊篱捞出，逐个用手挑拣，如见海参已涨发柔软，参体滑润有光泽，手感略有颤力即发透，即可挑出放入请水内浸泡，水要漫过海参。未发透的海参继续再煮，边挑边煮及至煮完。


5、保管方法

盛装发好的海参的容器，要注意洁净，切忌油污，如用油垢不洁的容器保存易使海参融化变质。每天换水一次，夏季需要加水保管，或放入冰箱冷藏层内，换水时注意不要损坏海参投冰要轻拿轻放。

海参怎么吃？

芦笋拌海参

食材：
海参、食盐、芦笋、生姜、葱、蒜、橄榄油、黑胡椒、白糖

做法：

1.芦笋去掉发硬的根部，下半部的皮削去，然后斜切成片。
2.海参解冻，洗净去掉不可食部分，大蒜拍扁后剁成蒜蓉备用。
3.水中添加1/2茶匙盐和几滴橄榄油，烧开后下入芦笋焯一下，变色后捞出过凉开水，沥干水分备用。
4.另取新水，加几片葱姜，烧开后入海参焯烫30秒，捞出备用。
5.焯好的芦笋和海参混合，添加一半的蒜蓉、1/2茶匙盐和白糖拌匀。
6.起油锅，下入橄榄油，煸香另一半蒜蓉至淡黄色，同时添加一些黑胡椒粒煸香，炸好的黄金蒜蓉连同油一起，浇在拌好的芦笋海参上，拌匀即可。


小米海参粥

食材：海参、食盐、小米、生姜、葱、蒜、胡椒粉、浓汤宝。

做法：
1.海参提前泡发，清洗干净
2.锅中放水，水开后放入洗好的小米，大火煮开后转中小火煮到稍微粘稠。
3.放入海参，放入盐和姜丝，再煮15分钟。
4.最后放胡椒粉和葱花调味即可。

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大葱烧海参

食材：
海参、葱、蒜、植物油、食盐、酱油、生姜、料酒、水淀粉、猪油、白糖、鸡汤。

做法：
1.海参切成大片；葱白切成约5厘米的大段，姜切丝。
2.海参凉水入锅，大火煮开，烧5分钟；捞出沥干水分备用。
3.小锅内加入猪油，烧至5、6成热时加入葱白，小火慢慢炸至金黄色，关火；捞出葱段备用，葱油留用。
4.另起锅，加入姜丝、盐、料酒、酱油、糖和鸡汤，大火烧开；加入海参。
5.加入葱段；再次烧开后转微火，煨2-3分钟。
6.转大火，少量多次加入水淀粉(大约1大勺)勾芡，转中火烧透收汁；淋入葱油，关火。


结语：

在发海参时要注意你用的容器是否有油渍，如果有，就绝不能用它发海参，不然会导致海参发烂、发坏无法食用。