时间过得飞快，距离春节只剩下没有几天的时间了。海参现在已经是很多人家年夜饭桌上不可缺少的一道大菜了，所以年前会有很多人选购海参。

不过，市场上海参品类繁多，淡干海参、老淡干海参、拉缸盐海参、即食海参……价格也都差距很大，到底该选择哪一种呢？

淡干海参是目前市场上的主流产品，是指将新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、干燥后加工而成的海参产品。这种海参表面呈现黑褐色或灰褐色，盐分和水分含量都很低，方便运输和储藏。

但是淡干海参也有价格上的区分，反映到海参上来，就是加工的精细程度不一，纯淡干海参含水含盐量特别低，完全没有其他添加物，涨发率可以达到15倍以上，普通的淡干海参则含有一定的盐分，涨发率一般都在10倍以上。

老淡干海参又叫盐干海参，是将海参进行盐渍以增加海参重量并利于保存，是最传统的海参加工方式，盐干海参外表通常附着一层盐粒，所以呈灰白色，国家规定海参含盐量必须低于40%，而含量在30%-40%的，就可以称之为盐干海参。

经过盐渍处理后，海参的保存期延长了，重量也增加了，因此其涨发率也相应降低，一般都在10倍以下。同时，加工过程中也会造成一部分营养流失，因此相比淡干海参来说，盐干海参的价格一般都比较低。

拉缸盐海参也是用盐进行腌渍的海参，但其未经晾晒与烘干，因此既不是干海参又不是鲜海参，而是干海参加工制作过程中的半成品。

拉缸盐海参的加工过程同样少不了盐，盐渍既将水从海参体内逼出，又保留了海参的味道，同时起到防腐的作用。拉缸盐海参因为重量较大且未经烘干，所以涨发率一般都在5倍左右，价格也较为便宜。

即食海参从字面意思上来看，就是不用泡发直接可以食用的海参。这种海参的出现为那些不会发泡或懒得发泡海参的人提供了更加简单的吃海参方式。即食海参一般是单只或者一斤真空包装，无论是储存还是食用，都比较方便。

从食用的角度上，即食海参不用发制，简单快捷，吃法和干海参也没有太大区别，可以煮粥、凉拌、熬汤等。从营养的角度上，即食海参和干海参没有太大的区别，只是泡发这个步骤由商家代替完成了而已。

无论哪种海参，都有其优点，价位的不同也给不同阶层的人提供了更多的选择，因此，消费者在购买海参的时候，可以根据自身实际情况来选择。不过，最好是到质量有保证的专卖店里或者商场里购买。