海参在全球各大海域中都有分布，研究表明海参已经存在了至少6亿年。到目前为止，全球共发现了1100中海参，其中只有40多种能够食用，而在我国就占了其中的20种左右。中国自古就有食用海参的习惯，和鲍鱼、鱼翅、花胶并称“四大海味”。

我国沿海的海参种类达20种左右，而市面上最常见的海参有如下三类：

因为刺参的营养价值和经济价值极高，历来都是掺假造假的重灾区，所以本文接下来的内容只涉及到刺参。

海参属于温补食材，一年四季均可食用；其中以春季和冬季食用最好，能够提高人体免疫能力，预防感冒~

目前国内已经没有野生的刺参了，市面上的刺参都是通过人工养殖而来的。只不过养殖方式不同，营养价值有所区别而已。

下图是围堰养殖：

区分：两者在外观上并没有多大区别，主要还是依靠口感来区分。底播海参泡发之后更有嚼劲，口感Q弹；养殖海参口感跟鸡肉差不多，松松散散。

海参的掺假造假分为两类：❶ 在加工过程添加其他物质 ❷ 直接造假。

在加工过程添加其他物质

海参的加工分为“淡干”、“盐干”、“糖干”三种方式。三者的区别见下表：

盐干海参和糖干海参需要仔细区分。

<破解方法>

❶ 看颜色

对比图如下：

❷ 尝味道

❸ 看发泡能力

对比图如下：

直接造假法

人造海参”的制造方法很多，最常见的是用海藻粉和胶类物质混合色素做成，造假者为了让“海参”更有弹性，一般会添加胶类物质，而这些胶质成分复杂，可能对人体有害。

<破解方法>

❶ 看外形

真正的海参两端各有一个开口，是海参的嘴巴和排泄口；人造海参是用模子浇筑的，没有开口。

▲上图是真正的海参

❷ 看泡水颜色

即使是糖干海参水色也只是略微发黄，人造海参水色更加浑浊发黑~

❸ 看内部构造

真海参即使将内脏掏空，内壁仍会残留筋状痕迹。人造海参内部光滑无痕，两端封闭，无开口。

❶ 清水浸泡24小时

每隔12小时需要换水一次~

❷ 剪刀剪开，清理肠肚和杂质

内筋营养丰富，不用去掉~

Tips：内筋可以用剪刀剪开，可让海参泡发更快更彻底~

❸ 用纯净水，大火烧开，转小火再煮30~35分钟

水量没过海参5~8cm；记得逐个查看是否煮软，如果没有继续煮~

❹ 关火继续焖

用煮海参的水浸泡海参6—8个小时

❺ 用清水继续浸泡12小时即可，如果不马上使用，要放在冰箱冷冻层中冷冻~

✖ 海参参龄越久越好？

会有商家宣传自家的海参个个都是10年以上，非常营养~

海参参龄一般在4~8年，只有极个别能够达到9~10年。之后自然死亡溶解在大海里。一般来说，参龄越高，营养累计越厚。但是由于海水日益受到污染，参龄越高表示吸收的重金属等污染物就越多。

✖ 海参具有非常好的美容效果？

有人说海参中的蛋白质主要以胶原蛋白为主，具有美容效果~

胶原蛋白属于蛋白质的一种，但是它不属于优质蛋白，所以消化吸收率是非常低的，比起我们经常吃的鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼虾、大豆制品等食物，其蛋白质的质量差远了，靠吃海参来美容、补充蛋白质并不可取。

✖ 海参能治病？

实际上海参只能起到调节人体内环境的作用，当做滋补品可以，而治病？根本不可能~

❶ 看两端是否有开口

这是辨别海参是否是人造的关键~有则为真，无则为人造~

❷ 看海参切口形状

劣质海参切口外翻，优质海参切口内收（这是最有效的选购方法~）

❸ 看颜色

优质海参是灰褐色的，表面颜色不均匀~如果颜色乌黑光泽，就要小心。

❹ 尝味道

优质无添加的海参只有略微咸味，有海水味道。

❶ 每天不能超过一只

海参温补，食用过量的海参也会引起“上火”。

❷ 不宜与含鞣酸水果同食

海参不能与柿子、葡萄、石榴、山楂等酸性水果或食物一同食用，防止海参中含有的鞣酸导致蛋白凝固，从而影响消化吸收。

❸ 肝、肾功差者应少食

海参能够温补肾虚，具有益肾补精的作用，但是过量的食用海参会增加肝肾负担，所以，肝肾功能较差者切记不要贪吃哦。

▲干烧海参

▲小米煨海参

▲虫草松茸炖海参