黑茶的药理作用研究进展

黑茶是我国生产的绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶六大茶类之一，它的主要产地有湖南、湖北、四川、云南、广西、陕西等地。黑茶采用的原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。初制加工工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。按地域分布，主要分类为湖南黑茶、四川黑茶（边茶）、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶等。

黑茶属于后发酵茶，由于其特殊的加工过程形成了其独特的品质。渥堆是黑茶品质形成的关键工序，其原理是渥堆过程中的胞外酶、微生物呼吸热以及微生物自身体内代谢的综合作用，具体表现在叶绿素被破坏、多酚类物质的氧化、果胶、糖类的水解，香气物质的形成等。黑茶经过渥堆发酵后，茶多酚因多酚氧化酶引起的氧化聚合反应而含量锐减；儿茶素因微生物的酶促氧化与非酶促作用转化，其组分及比例发生明显改变；氨基酸和可溶性糖含量亦有所变化等。

中国医学科学院与北京协和医学院放射医学研究所的张广慧、沈喜梅、周则卫、刘培勋、吴红英、龙伟等专家在《黑茶的药理作用研究进展》中对近年来黑茶在药理学方面的研究进行了梳理。

黑茶的药理作用主要包括以下几个方面：减肥、降脂、降胆固醇、降血糖、抑菌、改善肠道、抗氧化抗衰老、抗肿瘤等。

黑茶作为我国的特种茶之一，它独特的风味和广泛的药用及保健作用已经引起了国内外学者的关注。经过多年的研究，现在已经知道了黑茶中的主要有效成分及其部分作用，但是还是有不少关于黑茶的药理作用及理化性质没有探明。

今后对于黑茶的研究探索可以从下几个方面展开：

（1）研究黑茶中各种有效成分各自具体的药理作用及其作用机制；

（2）研究黑茶各成分的含量对黑茶品质的影响，及不同制茶工艺对黑茶药理活性的影响；

（3）目前，市面上以黑茶为主要原料的产品较少，所以研究黑茶提取物在保健品方面的应用拥有不错的前景；

（4）有关黑茶抗辐射作用的研究还不够完善，还需要更进一步研究观察黑茶的抗辐射作用机制。（本文属于学术论文，刊登于《湖南中医药大学学报》 2017年第3期，仅供茶友学习交流使用，如有需要阅读全文请通过国家指定的网站，如中国知网、维普网、超星等学术网站下载使用。）

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