论起“发酵”，想来大家对它并不陌生。生活中我们所吃的馒头、泡菜，喝的酒酿、酸奶等等，无不是发酵给我们生活带来的美味。地球上最伟大的食品工艺,就是发酵，一粒五谷,无需外物,自我升华。人生,最重要的不是勤奋,而是羽化、超越自我，这也是一种发酵。

黑茶茯茶以金花闻名于世。"金花"是一种黄色颗粒状菌体，学名“冠突散囊菌”。“金花”生长好的茶滋味醇和，茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”，金花茂盛、色泽鲜艳、呈金黄色，是茯砖茶的重要品质要求。

第一次发酵：渥堆发酵

在制作茯茶中都有一个环节，就是将揉捻后的鲜叶，趁余热未散，成块垒积，再进行湿水处理，使茶叶处于湿热少氧的环境中，在其微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，让茶叶中的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等主要物质发生有氧化、分解、合成等一系列反应，从而形成黑毛茶特有的风味和品质。这个过程称之为“渥堆发酵”，也称为前发酵，它是在制作黑毛茶的渥堆过程中形成。

第二次发酵：加工发酵

黑毛茶在压成砖茶前，需要用蒸汽蒸软后压制成形，此时的茶叶的水分含量很高，所以可继续进入发酵车间再次发酵，继而让茯茶的品质进一步得到升华。在这一过程中，因为有益微生物的参与，茶品的内质成分及结构又一次发生转化。所以，茯茶在压制成成品期间，我们可以将它称为加工发酵或汽蒸发酵。

第三次发酵：储藏发酵

已经经历过两次发酵并成形的茯茶，继续在储藏中发酵。在储藏中，茶叶在冠突散囊菌为代表的有益菌群作用下，使其品质更加突出，从而，更能让人们所喜爱。

虽说储藏发酵是第三次发酵，但却是非工艺性的。在一定期限内，已是成品的茶叶在自然条件中，慢慢发酵，慢慢升华品质。

如同黑茶，不发酵的人生，浅薄如水。当我们在逆境中蹉跎时，当我们浮躁没有耐心时，当我们在自以为是与妄自菲薄的矛盾中挣扎时，请告诉自己——人生如同黑茶一样，发酵才能与众不同！