版权声明：本文摘自《农业考古》2014年第2期的《安化黑茶药性及其部分功效之中医理论解读 》作者 赵 睿、徐星航、徐凌川

摘要: 本文以传统中医理论为指导，从形、色、气、味等方面对中药--安化黑茶的性味归经及功效等方面进行辨识与探索，以期弘扬中医文化体系中的传统用药观念，丰富安化黑茶的传统文化背景。 

我国是最早认识和利用茶的国家，从茶树的发现到茶的药用和饮用，到多种茶类的生产， 经历了咀嚼鲜叶、生煮羹饮、晒干收藏、蒸青做饼、炒青散茶、直至当今的机械化制茶，经历了上千年的的发展历程。 

纵观 5000 年的文明史， 医书典籍众多，可谓洋洋大观、卷帙浩繁，再看各种茶书茗笈，林林总总，想要在这些书中查阅茶叶的药性药理，工艺制作以及日常或临床应用，那是件轻而易举的事，但是想从这些书中找到专门描述黑茶药性的却只有《本草纲目拾遗》一书，若想查阅黑茶的更多的史料，就难以寻觅了。

近几年，安化黑茶红遍祖国大江南北，其良好的保健功效使人们对它刮目相看，同时，人们也在思考: 安化黑茶保健功效的依据在哪里? 能不能用更充足的中医理论来解读安化黑茶呢? 

笔者认为: 安化黑茶不仅是一种饮品，而且还是 一种中药，当然它就应该有中医的理论解读。对于西北少数民族地区的牧民来说，不喝黑茶就会生病 ( 《明史·食货志》记载“番人嗜乳酪，不得茶因以病”，此处的茶就是指黑茶，他们尤其喜爱安化黑茶) 。他们把黑茶誉为“生命之茶”， “一日无茶则滞， 三日无茶则痛”是其生活的真实写照。

据笔者统计，近几年来，撰写黑茶的论文平均每年10篇以上，多半是写工艺、成分和 药理药效的，但对这味传统中药的中医解读几乎是空白，现将安化黑茶的药性和部分功效浅析如下，共同探讨。孤陋之处，还望不吝指正。 

一、本草记载 

早在《神农食经》中，即有“茶茗久服，令人有力、悦志”的记载，另相传“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。“荼”就是茶的意思。 《 唐本草 》说 : “ 茶味甘苦 ，微寒无毒 ，去痰热 ，消宿食，利小便”。《伤寒论》中也记述了“茶治便脓血甚效”等功效。《北堂书钞》: 杜育《荈赋》云: “茶能调神、和内、解倦、除慵”，然而对于黑茶药性药理的专门记载仅则见于清·赵学敏的《本 草纲目拾遗》，谓“出湖南，粗粳大叶，须以水煎或滚汤冲入壶内再以水温之始出味，其色浓黑， 味苦中带甘，食之清神和胃，性温味苦微甘，下膈气消滞去寒辟”。 

二、五行与药性 

在五行归经方面，新鲜茶叶色绿入肝，可解毒属木性; 制后色黑入肾，效以利水属水性; 其 特有的金花——冠突散囊菌色黄入脾，和胃，助 消食属土性; 饮之发汗，启玄府，温煦表阳，抵伤寒，和之营卫，以皮毛之效而入肺属金性; 饮后 清心安神以养心性，同时独饮得神，众饮得趣， 故入心属火性。由此可见，一味黑茶饮，胜似五行汤。 

三、部分功效的中医理论解读 

在药性方面由于黑茶属后发酵茶，在制作 过程中经酵化而生热，其生茶的峻猛之性已趋 于柔和，故而性由寒转温，有温胃之功。除《本草 纲目拾遗》中有明确记载，另有清代名仕纪晓岚 赋诗为证“闽海迢迢道路难，西人谁识小龙团? 向来只说官茶暖，消得山泉沁骨寒”，此处的官 茶正是指黑茶中的茯砖茶 。 

安化地处中亚热带北端，属亚热带季风气 候区，其茶树品种为云台山大叶种喜温暖湿润， 生于高山浓雾之中，秉水阴润泽之性，故叶肉肥 厚柔软。又南方属火，于卦为离，离卦外阳而内 阴，茶树生境终年云雾缭绕，积地之阳上，随日 气以升腾，稍加金性以肃，正是阳中之阴。 

( 一) 治疗糖尿病 

现代医学对于糖尿病的治疗往往多对症用 药，虽然血糖可以得到控制，但却无法脱离药物 以实现自身机能的恢复，正如潮湿之地易生鼠妇，倘若仅以杀虫剂清理而不改变其阴湿的环 境，生虫之弊则永无停息。如何改变“生虫”的原 因，以期实现环境的自我调节，则是传统中医对 因用药的根本所在。

对于糖尿病的记载与治则 见于内经，《素问·奇病论》:“夫五味入口，藏于 胃，脾为其行其精气......肥者令人内热，甘者令 人中满，故其气上溢，转为消渴。治之以兰，除陈 气也。”其中内热之因可见于《素问·调经论》: “有所劳倦，形气衰少，谷气不盛，上焦不行，下 脘不通。胃气热，热气熏胸中，故内热。”中满之因在《素问·阴阳应象大论》中记载: “清气在 下，则生豼泄; 浊气在上，则生 ( 月真) 胀。

”由此 可知，所谓消渴，乃脾胃之病，其根本在于脾胃 运化功能失常同时体内清气与浊气混乱所致， 内经所谓“治之以兰”本义应是芳香化浊以助清 气，和脾胃而行运化。对于黑茶，其有消食之功， 故可在源头上减少肥美之食在人体中的积存， 茯茶中的金花更是属土以和脾胃， 且有生发之 性而助脾生清，这也是黑茶能够解油腻之关键 所在。另外，对于糖尿病的辅助治疗，黑茶独特 之处便是有“兰”之功，除了茶叶所特有的清轻 之气外，不论是茯茶新茶的菌花香，还是老茶的 陈香，以及千两茶中带有的箬竹叶香味，存放愈 久品味愈佳，这种芳香化浊以生清，调和阴阳以 行脾的功效是其他药物所无法比拟的，更是对准了消渴的病因。

由此看来，其功效并不等同于降压药专以治标，而是针对于其病因以改善，帮助机体恢复自我调节的机能。 

( 二) 治疗高血压 

众所周知，茶叶有醒神之功，尤其是春茶更 是令人饮之难以入眠，此助阳功效虽可减少心、 脑血管梗塞，增强循环功能，改善供血不足，但 仍存在升压的弊端，这一点全国知名老中医张 志远先生在其《临证七十年医话录中》有明确记 载。

由 于“ 枝叶在旁主宣发 ，性升散 ”，大多数茶类以追求茶源越幼嫩越佳，往往均难逃此弊，而 黑茶却独特的在保持生发之效的同时，避免了 升压之弊，相反还具有了降压的功效。其原因就 在于黑茶的取茶部位并非众茶所追求的嫩芽而 是叶与梗的结合，由此而大易其性，粗老而味 厚，生发之功也转变为助后天促运化而达到升 阳醒思养神的目的。

因其还包含了真菌类的发酵之性，助脾、促行血以化痰祛瘀，合乎《医宗必 读》中：“治痰不理脾，非其治也”之论，同时还可以利尿行水为痰浊以留出路，使化痰活血降脂的效果达到最佳，血液中痰浊淤阻的减少，对于高血压的辅助性治疗可谓大有益裨。 

(三)解酒 

在中华文明的历史上，酒文化可谓是源远流 长 。 酒作为传统中药其辛而能散 ， 苦 而 能 降 ， 甘缓而居中，淡而利尿，性宣散可行药势助行 血。虽是大家喜闻乐见之品，但也有其弊端，此 一味乃水中有火，湿中有热，属火不能助阳，属 水不能养阴，湿热之物唯助浊生腐尔。故而多饮 则身燥口渴，神昏目眩，伤肝害肾直戕脾胃。

对于这一弊处的改善，黑茶则有其显著功效，由于其生境终年雾气润泽，故长于利湿，入肾可清热 利水，芳香养脾胃而祛湿化浊，涵木以解毒养肝，治疗之中，补阴生津，淡渗微养，芳香化浊， 避柔遣刚，使“湿去而热自除”，绝非苦寒伤胃。 笔者曾与友人亲身试之，在解除酒后不适的诸症上，生津透热养胃，起效迅速。 

(四)解毒 

当今社会，人们在享受科技快速发展所带来便利生活的同时，其中的方方面面也产生了些许 不和谐的因素，紧张工作，社会家庭关系复杂，欲 望攀升，饮食无节，起居无常，有氧运动甚微，加 之自然环境因破坏愈加恶劣，污染来源数不胜数 ......这种种改变的结果指向了今日疾病的罪魁祸首——毒。

痰毒阻血，蛊毒入肝，风毒袭表，郁 毒致癌......心血管疾病，肝炎，呼吸系统疾病，癌 症......越来越多的疾病因毒而成不治之症，而现 今中医界犀角已禁用，天然牛黄与麝香之类也面 临资源枯乏，如何在疾病积邪成毒之前而化解于 未然，当是值得人们思考并力行的一个重要方 面。

传统中医对于疾病的治则大致可分为两个方 面：扶正与驱邪，所谓“正气内存，邪不可干; 邪之所凑，其气必虚”便是扶正的必要，黑茶味涩 而敛，泻膀胱不致伤肾阳，故骨病、髓病不忌; 解 肝毒而不截肝阴，其可入脾固土，恰合医圣之言 “见肝之病，知肝传脾，当先实脾”，故肝病有益。 于驱邪方面，茶之解毒之功当自不表，安化黑茶特有的“金花”菌，因其有透散之性，加之利尿以 通下，使邪气出路有二。这一点，现代药理学对于黑茶的研究也已证实。 

《 灵枢 · 本藏 》言 : “ 视其外应 ，以知其内脏 ， 则知所病矣 ” ，《 用药传心赋 》 云 : “ 用药之妙如将用兵，兵不在多，独选其能; 药不贵繁，唯取其效 ......”，而如何对药物有所把握，亦如《灵枢》对 疾病发展特性的认知，通过传统中医理论中取 象比类，因时因地，因气因味，以效知药等方法 便可总结出药物的功效规律，以求更好的应 用。正如徐洄溪所总结：“凡药之用，或取其气， 或取其味......或取其所生之时，或取其所生之 地，各以其所偏胜而即资之疗疾，故能补偏救 弊，调和脏腑，深求其理，自可得之”。

只有了解了黑茶的药理药性才能把握其保健和临床用法，进而把黑茶这味中药传承下去。笔者建议黑茶不仅作为单味的茶品，完全还可以作为一种 传统中药，在配方中应用。 

古语云: 上药三品，精气神。乾坤三才，天地人。作为一味中药：黑茶，其气芳香性温和， 口感极佳，适合长期服用，而饮之功效如何关键在于我们如何使用。如独身一人，幽握茗香，随 手投茶，凉台静室，窗明曲几，僧寮道院，松风明月，宴坐行吟，清淡把卷，三品具备，当下即心；抑或携三五好友云游雪峰，感受世间之长寿于 足下，散座于茶园乡间，三才共煮，合此宁静与 分享，淡淡饮下，乳嫩清滑，悠然含香，而馥郁于 心间。如此，病可令起，疲可令爽。 黑茶之功，备矣。