安化黑茶是以其地理标志保护区域范围内的茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥等特定工艺加工而成的茶叶及其再加工茶的总称。 

      安化黑茶地理标志保护范围共有32个乡镇，其中安化县22个乡镇，桃江县6个乡镇，益阳赫山区3个乡镇，益阳资阳区1个乡镇。 

      三尖、三砖、一花卷。

       按史书记载，“黑茶”一词来源于安化，安化黑茶是中国黑茶之源，在黑茶家族中，只有“安化黑茶”学术名称和平时称呼名称相统一，其余黑茶如：云南普洱茶，四川藏茶，湖北老青茶，广西六堡茶等都没有以黑茶直接命名。安化黑茶历史可追溯到1400多年前唐代的“渠江薄片”，在黑茶中历史最为悠久。1972年-1974年，马王堆汉墓里出土了茶叶，专家考证为安化黑茶，安化黑茶的历史达到2300年。 

（1）、一块石头－冰碛岩（长寿石）。安化是世界上冰碛岩最集中的地区，占全球冰碛岩的85%以上。“冰碛岩”事件（即“冰球事件”）形成了安化独特的地理气候环境，安化土壤矿物质丰富，有机质含量高。 

（2）、地理位置—安化县位于神奇的北纬30°，湖南中北部，与国家森林公园张家界毗邻。境内溪流密布，崇山峻岭，云雾缭绕，是优质茶的最佳产区，是世界公认的优质茶生产带。 

“安化云台山大叶”是中国极为罕见的原始优良茶树品系，野生茶树经过系统选育后，成了罕见的地方性优良品种。 

安化野茶，山崖水畔，田间地头，不种自生。

（1）、发花工艺—产生“金花”。金花学名“冠突散囊菌”，是对人体有益的益生菌体。金花黑茶具有平衡人体代谢机能、增强细胞活力的功效；可抵御癌细胞的扩散、抑制癌细胞的生长。科学研究发现：只有在安化特定的冰碛岩环境下，采用特殊的工艺才能自然生长出品质和功效最佳的“金花”，正所谓“淮南为橘，淮北为枳”。 

（2）、发酵工艺—三次发酵（黑毛茶初制“渥堆发酵”，半成品压制“汽蒸发酵”，成品储存“自然发酵”），发酵食品有益健康。

       中国工程院院士陈宗懋，茶学、药用植物资源工程学博士研究生导师、茶学学科领衔人刘仲华教授等已在分子水平上充分证明安化黑茶中存在具有显著降脂减肥和降血糖功能的特异成分,并发现了黑茶中独有的两种活性物质——茯茶素A和茯茶素B。已经从分子水平上充分证明安化黑茶中存在具有显著降脂减肥和降血糖功能的特异成分。 

       教育部茶学重点实验室主任，湖南农业大学茶叶教授刘仲华，在美国哈佛大学作学术报告，“湖南安化黑茶，人类健康的新希望”。 

       湖南农业大学茶学教授施兆鹏：①科学研究证明，黑茶有较强的抑制肺癌肝癌的功能；②所有黑茶都有减肥的效果，安化黑茶效果更明显；③黑茶促使胆固醇降低；④黑茶促使TGD甘油脂降低；⑤促使CDC蛋白质降低。 

本质区别：

安化黑茶第一大功效是刮油，与边疆牧民天天吃牛羊肉不一样，改革开放前内地人们吃不饱饭，肚子缺的就是油水，去喝黑茶刮油是万万不行的，安化黑茶又粗又老，黑乎乎的，外形看上去很不好看，所有内地的人们对边疆牧民视为生命之饮的安化黑茶不屑一顾就不难理解（其次，政策原因，改革开放前，边销茶只准销边疆，保证牧民供应，市面上没有销售）。 

随着物质生活水平的提高，特别是现代都市人，营养过剩，生活方式、饮食结构不合理，中国得富贵病和处于亚健康状况人越来越多（引起卫生部和世界的高度关注），而边疆牧民健康如前，“三高”发病率在全国却最低，这时候，才引起了人们对神秘之茶的极大关注和重视。 

      黑茶是后发酵茶，且是通过蒸压加工而成，刺激胃的咖啡碱通过汽蒸挥发减少，通过黑茶发酵成分已经分解，已经不刺激胃肠了；黑茶中富含茶黄素等温性物质，热喝具有很好的暖胃效果。 

      黑茶在适宜条件存放过程中，由于益生菌作用、湿热作用、自动氧化作作等综合因素的影响，茶叶的内含成分发生一系列变化，苦涩味物质减少，呈甜物质增多，汤色越来越红亮，从而使黑茶品质和保健功效得到提高。 

      （一）、治肠炎是黑茶的一大功效，特别是陈年黑茶对治疗慢性肠炎具有较好的效果。 
      （二）、黑茶具有明显的“清热解毒”作用，特别是酒后饮黑茶，解酒效果十分明显。 
      （三）、黑茶消食去腻，有“消宿食”、“消积食”、“消腥肉之食，解青稞之热”等功效。 
      （四）、黑茶通便，有“利肠通便”、“利二便，通大小肠”等作用。 

      茯砖茶是安化黑茶中的一个茶品，为砖块型蒸压黑茶。因其早期在伏天加工，故称伏茶；又因其口感及药效似土茯苓而被称为茯茶。 

      不是长霉，而是“金花”，且越多越好。 “金花”是一种“益生菌（冠突散囊菌），有降三高的功效，因而有“黄金铂金不如黑金”之说，其颗粒的大小会随着酵化而发生变化，茂盛的时候似“米兰”，萎缩时会变小，甚至变成白色的小斑点，但不影响其品质和功效。 

      “金花”是黑茶在安化当地特定环境条件下，通过“发花”工艺自然长成的益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌”，具有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。

      不一定。其它黑茶（如千两茶）也可能产生金花，但是只有安化黑毛茶在安化特定的环境条件下加工，才能产生金花。 

      不全是。黑茶要求原料有一定成熟度，传统边销茶被形容为“梗子撑得船、叶子包得盐”。近年来，随着安化各企业革新传统用料理念，采用高档黑毛茶为原料加工推出了大量茯砖茶新品。

      茯砖茶要求原料有一定的成熟度。适当的茶梗使砖体松紧适度，保证充足氧气，有利于品质形成，尤其利于其中“金花”（冠突散囊菌）生成。 

（1）、外形粗犷大气：高1.5米左右，直径0.20米，重36.25公斤左右，风格式样天下唯一。 
      

（2）、包装原始古朴：包装材料纯天然，用竹黄、棕叶、粽叶（蓼叶）、皮纸等天然材质包装。是所有茶类中最为原始古朴之茶。 
      

（3）、工艺传统独特：千两茶的系列产品历经70余道传统工艺，包装复杂；七七四十九天日晒夜露，吸日月之精华，纳天地之灵气，自然晾干而成；包装与产品同步生成，天下唯一非后包装产品。

可能与以下因素有关： 
      

（1）、原料不同：同一条件下越嫩的茶越苦；有些用当年原料生产的新茶味道苦。 
      

（2）、醇化程度：同一款茶若醇化不够滋味会较苦；安化黑茶

越陈越好。 
      

（3）、冲泡技巧：根据茶品特点适时调整投茶量、茶水比、浸泡时间（如黑砖茶砖身较紧实，冲泡时间宜稍长，散茶如天尖宜较快出水），投茶多、加水少、浸泡时间长则浓。冲泡策略：减少投茶量、快速出水。 

（1）、功效显著 
      消食去腻、降三高、养胃护肝。 
（2）、资源稀缺

（3）、保存升值 
      在清洁、干燥、无异味条件下可长期保存，越陈越好。 
      安化黑茶是后发酵茶，它存放的时间越久其味越醇厚、甘爽、陈香。随着时间的推移，年份越久的黑茶其经济价值越高，并且无保质期，安化黑茶已在民间形成了独特的收藏文化。 

安化黑茶没有保质期并且越陈越好。 

      （1）纪念品： 

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如何辨别安化黑茶真假？  

   

      （1）、年份造假，造假者往往欺骗消费者说是几十年的老黑茶； 

      （2）、产地造假，不是安化生产的黑茶贴上安化假标签，冒充安化黑茶； 

      （3）、原料造假，地道安化黑茶要地道安化原料生产，造假者从其他县，甚至省外购进低档原料在安化加工，冒充安化黑茶； 

      （4）、质量造假，以次充好，粗制滥造； 

      （5）、三无产品，生产条件、卫生条件不合格，产品质量无法保证等等。 

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如何选购安化黑茶？ 

   

      （1）、观外形：看干茶色泽、条索、含梗量、闻干茶香。黑茶有发醇香或菌花香，老茶有陈香；紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂，无老梗（木质化白梗）；散茶条索匀齐、油润则品质佳；新茯茶“金花”鲜艳、颗粒大、茂盛较好。 

      （2）、看汤色：橙色明亮；陈茶汤色红亮如琥珀； 

      （3）、闻香气：带甜酒香或松烟香；陈茶有陈香；茯砖茶有特殊的菌花香； 

      （4）、品滋味：新茶带发酵味，微酸或微涩；陈茶醇和、润滑、回甘。 

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为什么说不要一味追求年份茶?  

       安化黑茶，适当存放能增值。但也只有优质的产品在合适的储存条件下存放，茶叶品质才会向好的方向转化，且到一定程度后其转化速度会降低。 

     （1）篓装天尖剪开十字状篾条，打开篾篓即可取茶； 
 

     （2）砖块型茶用黑茶专用茶刀或茶针撬茶，顺茶砖纹路撬即可； 
 

     （3）千两茶剪开篾篓撕去棕片后，需要剥开紧贴于茶胎的粽叶（蓼叶），然后用锤子和锉子撬取茶叶备用，也可先将千两茶锯成茶饼方便用茶刀撬取。

（一）、泡饮法： 

      1、备具 

      冲泡安化黑茶宜选择粗犷、大气、可过滤茶汤的茶具。一般用厚壁紫砂壶、陶壶或如意杯冲泡（也可用热水壶焖泡）；公道

杯和品茗杯则以透明玻璃器皿为佳，便于观赏汤色； 

      2、冲泡（选用如意杯为例） 

         2.1、投茶：取茶6至8g左右（喜欢味浓或品饮人数较多时可适量多取），投入如意杯中； 
 

         2.2、冲泡：先用沸水洗茶30s，再按1：40左右的茶水比例用沸水冲泡； 
 

     ※冲泡注意： 
 

     定点冲泡，水流平缓；忌水流正对茶冲；冲泡过程忌搅动、晃动茶叶。 
 

         2.3、滤茶：将如意杯按钮按下，使茶汤分离（喜欢浓茶可泡稍久），可冲泡数次； 

         2.4、（分茶）品饮：可将茶倒入品茗杯中请客人品饮也可直接用如意杯品饮。 

（二）、煮饮法：取适量茶于壶中，按1：50左右的茶、水比例注水，加热至沸腾，停火滤茶渣后，茶汤即可饮用。 

（三）、调味饮法：在泡或煮好的茶汤中调入适量牛奶、菊花、枸杞等，然后按个人口感加入盐或糖，搅拌均匀即可饮用。如桃花源擂茶、藏族酥油茶、新疆奶茶等。 
 

（四）、冷饮法：将茶汤放入冰箱或水井中冰镇后饮用，是夏天消暑解渴的佳品。

    黑茶属于后发酵茶，是六大茶类中的一种，是我国特有的茶类，生产历史悠久。黑茶以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西、陕西等地。 

    产区：黑茶分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川藏茶、云南普洱茶、广西六堡茶、陕西茯茶等。 

    品种：湖南黑茶包括：花卷、湘尖（天尖、贡尖、生尖）、茯砖、黑砖、花砖、青砖；湖北老青茶：青砖茶；四川黑茶包括：康砖、金尖、方包茶等；广西六堡茶包括：六堡散茶、篓装六堡茶；云南普洱茶包括：紧压茶（饼茶，沱茶、砖茶、金瓜茶）、散茶。 

    形状：黑茶又分为：紧压茶和散黑茶。

      安化黑茶是以湖南省安化地理保护范围内的茶叶为原料，在安化境内独特的地理环境下经杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥等工艺加工而成的毛茶及其再加工茶的总称。 

      安化，湖南紧压茶的发源地。过去，安化黑茶主要销往边疆，保证边疆牧民的供应，因此又被称为边销茶。边疆牧民“宁可三日无粮，不可一日无茶，一日无茶则滞，三日无茶则病”，千百年来，安化黑茶的消食去腻功能誉满边关。

      它是千百年来边疆牧民的生命之饮；它是古丝绸之路神秘之茶，历朝“以茶治边”的手段；它是人类历史唯一为茶而设立“护茶军”。 

（1）、安化黑茶的与众不同在于:一块石头，一朵金花！ 

   神秘的“冰碛岩”： 

       6亿年前，地球上曾发生了全球性“冰盖气候”的“冰球事件”，冰期后，又发生了“热室气候”事件。这种极热和极冷的现象，便形成了稀罕少见的冰碛岩。安化成了世界上冰碛岩最集中的地区，约占整个地球含量的85%，目前世界上除部分地区有小面积的冰碛岩外，像安化境内这样大面积保存下来实属罕见，其厚度及规模和岩石质量均称“世界之最”，被科学界称为“世界奇观”。 因“冰球事件”形成了安化独特的气候地理环境： 
      ◆安化大山区，海拔千米之上的山峰63座，最高的山海拔1622米； 
      ◆位于神奇的北纬30度左右，世界公认优质产茶带； 
      ◆资水贯穿安化全境，境内溪谷纵横，干流长度大于5公里以上的溪河170条。

（一）黑茶保健有根据

中国自古就有“以茶治病”的历史，古代民间采用老茶治疗糖尿病、痢疾、伤风等的记载甚多。对黑茶功能的研究中，证明了黑茶至少有九大养生功效：补充膳食营养；助消化、解油腻、顺肠胃；降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病；抗氧化、延缓衰老；防癌、抗突变；改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病；杀菌、消炎；利尿解毒、降低烟酒毒害。

（二）茶性温和，不伤肠胃

对于患有胃疾的人群来说，绿茶中的鞣酸会刺激胃肠黏膜，空腹饮用易损伤肠胃，而黑茶作为一种发酵茶，不但不伤肠胃，其中的咖啡碱、氨基酸、磷脂等物质更有帮助人体消化、促进脂肪代谢的功能，这也是古时游牧民族喜爱酵茶的原因。

（三）黑茶易冲耐泡，操作随意平和

陈化得宜的黑茶，不苦不涩，耐冲泡，品质好的黑茶冲泡十余泡还显风味；即使久浸亦能入喉，既不需像高山茶分秒必较，却乃有茶事的乐趣，甚至不失茶包便利性。

（四）黑茶是可以喝的古董

随着市场的火热，黑茶的保健价值被更多人认可，正宗的安化黑茶价格更是水涨船高，而且黑茶越久越香，便具备了收藏这一双重价值。很少有饮料或食品具备黑茶这种“可饮、可藏”的双重特性。

（五）黑茶容易保存， 茶性转化丰富

从某个定义来说，黑茶是“活的有机体”，其主要特点在于茶体完成后，所持续进行的“后发酵作用”随着时间的延长，它的风味转换越趋稳定内敛，不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同，这也是品茶，藏茶者某种程度地参与了“茶叶的制作与完成”，其实，一饼黑茶的最终完成可能长达数十、近百年之久，因为打从茶叶离树起，直到热水冲入壶中，它都在处于“现代进行式”，无时无刻不在转化进程中。

     湖南安化素有“黑茶之乡”之称，在近千年的历史长河中，安化黑茶形成了“三尖三砖一花卷”等品种。“三尖”为天尖，贡尖，生尖；“三砖”为花砖、黑砖、茯砖；“一花卷”为安化千两茶。

         “千两茶”是安化的传统名茶，以每卷(支)的茶叶净含量合老秤一千两而得名，因其外表的篾篓包装成花格状，故又名花卷茶。花卷源于百两茶，后又新创千两茶、十两茶等不同规格的产品，其加工方法基本一致，均由人工踩制而成。 
        该茶圆柱造形，压制成型后经七七四十九天日晒夜露，自然晾置干燥；以竹黄、棕叶、蓼叶为包装，朴实无华，风格式样天下唯一，包装与产品同步生成，是天下唯一的非后包装产品。 
        “千两茶”采用茶学界俗称为“后发酵茶”的黑茶为原料，因此，只要存放在干燥、无异味的场所，时间越久，其药理保健功效则更加突出，而且口感更醇厚、自然。千两茶已逾千年历史，被世人冠予“世界茶王”之美名。

    主要有杀青、初揉、渥堆、复揉、松柴明火干燥五个环节的制作工艺。
    1、杀青：传统法炒青。杀青的作用：是利用高温杀死鲜叶中酶的活性，抑制止氧化，同时使叶片柔软，便于揉捻。

    2、初揉：它是使大部分粗大茶叶初步揉捻成条，为渥堆的物理性变化创造条件。

    3、渥堆：是形成黑茶色香味的关键性工序。茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。

   4、复揉：将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。复揉的作用：使回松的茶叶紧条。

   5、干燥：黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次性干燥，与其它茶类不同。

       黑茶在适宜条件存放过程中，由于益生菌作用、湿热作用、自动氧化作用等综合因素的影响，茶叶的内含成分发生一系列变化，苦涩味物质减少， 甜物质增多，汤色越来越红亮，从而使黑茶品质和保健功效得到提高。

     新茶（通俗理解）：当年生产或存放低于5年的产品的统称。

     老茶 （通俗理解）：存放至少高于5年的产品的统称。

     新茶与老茶在饮用上的区别：

     新茶茶香、茶汤鲜活，汤色清澈橙黄，部分产品口感微涩，但转化快。

     老茶茶香深沉中突显陈香，茶汤鲜红，口感醇厚滑润，有着独特的滋味与陈韵 。

安化黑茶中的黑砖茶曾经被称为“八字茶砖”，对此，历史上有两种解释。

据相关史料记载，1939年，湖南省茶叶管理处在安化县设厂大批量生产黑砖茶，产品分“天、地、人、和”四级，统称“黑茶砖”。1947年，安化茶叶公司设厂于江南镇，在茶砖面上印有“八”字，称“八字茶砖”，供不应求。新中国成立后，中国茶业公司安化砖茶厂（湖南益阳茶厂前身）积极扩大生产，产品改称“黑砖茶”，主销西北少数民族地区。

另一种对“八字茶砖”的解释为，砖茶原产于安化德和庆记茶行，1939年前后开始生产，因砖面压有“湖南省砖茶厂压制”8个字，又称“八字砖”。因砖面用凸字字模，兰州市场称黑砖为“鼓字名牌安化黑砖”。现在年产量约5000吨，主销甘肃、宁夏、青海、新疆等省区，以兰州为集散地。

       从古代一直到建国后的1959年，我国衡器一斤都为十六两。而古时的一斤与现在的一斤在重量上则有很大的差别，根据《国学工具》的中国历代衡制演变简表，不同历史时期的一斤相当于现在的220克、250克、663克等，明清时期的一斤相当于现在的590克。

       据现在史料，业界一般认为安化花卷茶（俗称安化千两茶）是清朝时代在百两茶的基础上创制的，一斤为十六两，则一千两为62.5斤。如果按明清时期一斤相当于现在的590克计算，那么当时的62.5斤相当于现在的36.875公斤（73.75市斤）；而如果按一斤相当于现在的580克计算，那里的62.5斤正好相当于现在的36.25公斤（72.5市斤），与现在生产的千两茶净含量一致。

       据《安化县志》记载：洪武二十四年（1391年）朝廷规定，安化上贡茶22斤（合今13.13公斤），县衙督仙溪、大桥、龙溪、九渡水等地采制，时称“四保贡茶”。按照《安化县志》记载的推算，明朝洪武时的一斤相当于现在的597克。这说明在明清时期的衡制全国是否统一（在不同的地区有一斤相当于现在580克或者590克甚至600克的）需要进一步考证。

       茯砖茶与花砖茶压制过程分为称茶、蒸茶、装匣预压、冷却定型、退砖、修砖、检砖、干燥、包装等工序。

（1）称茶

为使每一块砖茶重量相对致，因此必须根据茶坯含水量折算后，准确称茶。

（2）蒸茶

茶坯要蒸透、变软，增加粘性，以便压紧成砖。蒸汽温度102摄氏度，蒸汽压力6公斤/平方厘米，蒸3至4秒钟，使茶坯含水量达17%左右。

（3）装匣

先在匣内放好硬木衬板和铝底板，搽点茶油，以免粘砖。然后装茶入匣，趁热扒平，四角和边缘稍厚，中心稍薄，使压成砖后，棱角分明，端正美观。趁热盖好搽了茶油的“花板”（刻有文字和花纹的模板）。

（4）预压

将装好茶坯的茶匣推到预压机下预压，预压的目的是压缩茶坯的体积。第二次装匣：将预压后的茶匣推到第二个蒸茶台下，接装第二片茶坯，每匣压砖2片，以提高工效。

（5）压砖

使用摩擦轮压力机，压力为80吨，压紧后上闩固定。

（6）冷却定型

将紧压后的砖匣移置凉砖车上冷却，使形状紧实固定，一般冷却需2-2.5小时，最短也不得少于100分钟，以保证定型。

（7）退砖

按压制先后依次退砖，用小摩擦轮退砖机退砖，降下机头顶出砖片。

（8）修砖、检砖

用装有4个刀片的修砖机修平砖片，使边缘整齐。同时观察每片砖厚薄是不一致，商标花纹是否清晰，并检查单片重量和含水量，凡不符合要求的必须退料重压。

（9）烘砖

将砖片整齐排列在烘架上，送入烘房，开始烘温为38摄氏度，头3天，每隔8小时升温1摄氏度；第4-6天，每隔8小时升2摄氏度；以后每隔8小时升温3摄氏度最高温不超过75摄氏度。注意通风换气，一般烘8天左右，砖片含水量降至13%以下，即可出烘房。

（10）包装

每片砖均用商标纸包封，再装入麻袋，每袋装20片，锁口捆扎刷麦。

以上10个步骤是黑砖茶与花砖茶的制作方法，制作过程十分复杂。需要专业制茶技师进行操作。

    茯砖茶的原料是黑毛茶，特制茯砖用三级黑毛茶压制，普通茯砖用三、四级黑毛茶和其它茶拼配后压制。茯砖茶的压制过程，有汽蒸、渥堆、称茶、蒸茶、紧压、定型、验收包装、发花干燥等工序。

（1）汽蒸

原料茶拼配均匀后，放在蒸茶机内蒸，蒸汽温度98—102摄氏度，蒸50秒钟左右，使叶子吸湿变软。

（2）渥堆

将蒸过来的茶叶堆高2-3米，成方形，约经2-4小时，叶温达80摄氏度左右，叶色变黄，青气消除，然后将茶堆扒开散热，叶温降至45-55摄氏度，降低堆高至1.5米左右待用。

（3）称茶

按茯砖重量2公斤，折算含水量进行准确称茶。

（4）加茶汁搅拌

为使茯砖易于“发花”，必须加入用茶梗和茶籽壳熬煮的茶汁，每片砖茶约加250克左右，以达到湿砖含水量23-26%为度，并搅拌均匀。

（5）蒸茶

通蒸汽蒸茶5-6秒钟。

（6）装匣紧压

装茶、扒平、预压、紧压等步骤与黑砖相同。

（7）冷却定型和退砖

紧压后放置冷却，砖温由80摄氏度左右降至50摄氏度左右，历时80分钟，冷却定型后即可退砖。

（8）验收包装

将验收合格的砖茶，用有商标的包装纸逐片包封

（9）发花干燥

砖片整齐间隔排列在烘架上送进烘房，前12-15天为“发花期”，后5-7天为干燥期，全程以20-22天为宜。发花期温度保持26-28摄氏度，相对温度操持75-85%，以利曲霉孢子繁殖，产生大量黄色粉末装孢子，使茯砖内生成许多金黄色的花斑，俗成“金花”或“黄花”，金花越多品质越好。发花花期过后，进入干燥期，温度必须逐渐上升，每天升温2-3摄氏度，先慢后快，最高升至45摄氏度为止。待砖坏水分降到14.5%左右时，停止加温，开窗冷却出烘，然后进行包装。