中国茶那么的火，你知道茶汤中主要成分有哪些吗？

中国茶那么的火，你知道茶汤中主要成分有哪些吗？

首先要明白什么是茶汤？
茶叶经过水冲泡后内含物质开始浸出，与水融合，便形成了茶汤，也叫做水浸出物。

茶汤中的主要成分有哪些？
主要成分是茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水溶性果胶、可溶糖、水溶性蛋白、水溶色素、维生素、和无机盐。

       水浸出物含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的多少，标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度，从而在一定程度上还反映茶叶品质的优劣。

1、涩味担当：多酚类、儿茶素、黄酮类等。多酚类物质对人的心血管健良有益处，其中的类黄酮是抗氧化剂。

茶多酚是茶叶中30多种酚类物质的总称，在茶叶内含物中比例最高，易溶于水。茶叶的大部分品质就是取决于茶多酚的含量、比例以及其转化物的类型，它对茶叶的色香味形成有很大的影响，是考察一款茶叶非常重要的指标。

茶多酚类物质本身是浅色或近于白色的，但随着氧化程度的不同，会逐次形成茶黄素、茶红素、茶褐素等颜色物质，茶叶或茶汤的颜色也随之变深。这也是茶叶或茶汤（尤其是绿茶）放久之后，颜色会变深的原因之一。

2、苦味担当：咖啡碱、花青素、茶皂素等。咖啡碱也称咖啡因，是一种中枢神经兴奋剂。花青素是一种强有力的抗氧化剂。茶皂素具有抗炎症杀菌等功能。

茶叶中含有咖啡碱、茶碱和可可碱，都能溶于水，其中主要是咖啡碱，呈苦涩味，与茶多酚、氨基酸一起是决定茶叶口感品质的三大主要成份。

咖啡碱和茶多酚是茶叶苦涩味的重要来源（多酚化合物、茶皂物也能形成苦），但是又有些不同。茶多酚具有收敛性和苦涩感，但他能促进回甘，而咖啡碱的苦那是真的苦，几乎转化不了回甘。但另一方面，咖啡碱跟儿黄素、茶黄素等物质结合，又可以提升茶顺滑鲜爽的感觉。

3、鲜味担当：氨基酸、茶黄素、儿茶素等。氨基酸是构成生物体内购成蛋白质分子的基本单位，是生物内体不可缺少的营养成分之一。

4、甜味担当：可溶性糖、部分氨基酸等。可溶性糖包括绝大部分的单糖、寡糖，是人体所必需的一种营养素，经人体吸收后马上转化为碳水化合物，以供人体能量。

其中重点提一下果胶，它藏在叶片和叶梗中，在加工过程中破坏茶叶细胞壁而使其溢出，并在冲泡过程中随着茶汤流出。它有一定的粘性，可以促进黑茶顺滑、粘稠、醇厚的口感，同时在陈化过程中也可以增加茶的滋味。

5、酸味担当：部分氨基酸、草酸等有机酸、抗坏血酸、茶黄酸等。

6、茶毫：也叫茶毛，是茶叶芽尖上面细小的绒毛，其中有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。当然这个在黑茶里面比较少，但是新茶会有一些！

一般来说，茶毫多的茶，前两三泡会稍显“浑浊”（注意：此“浑浊”非彼浑浊，并不是指茶叶不好），两三泡后，茶毫随着茶汤被喝掉，之后茶汤就变得不那么“浑浊”了。 黑茶的主要来源植物为Camellia sinensis (L.) O. Ktze. var. sinensis L.，其英文翻译为dark tea，而英语里的“black tea”对应的则是红茶。这种看似“乌龙”的翻译同2种茶的对外贸易渊源密切相关。

黑茶起源于宋代末年，定名于明代并于明代中期开始出口，译为“black tea”，而红茶要迟二三百年出现。明末清初的战争使茶叶出口出现断层，到18世纪红茶开始出口时，因外形和汤色与黑茶区别不明显，因此与之前的“black tea”混淆，逐渐成为红茶的标准英文名，而黑茶则被译作“dark tea”。

据推测，宋末元初时，湖南安化先民最先制造黑茶。梅雨季节使炒青揉捻后的茶坯经过一段时间的堆放形成了与绿茶不一样的特殊风味。彭先泽先生的《安化黑茶》与《安化黑茶砖》记载，至20 世纪40年代“黑茶”一词仅见于安化，而其他产地的黑茶（如普洱、六堡茶、老青茶等）都不直接称作黑茶。

《安化县志》记载“安化先有茶，后有县”“当北宋启疆（建县）之初，茶犹力而求诸野……山崖水畔，不种自生”。五代毛文锡《茶谱》记载的铁色茶即为安化黑茶中知名的“渠江薄片”。

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