一篇文章让你搞懂茯砖茶

茯砖茶其起源并不是在安化，它只是在明末清初的时侯陕西泾阳的茶商用安化的原料，分装成小包装，然后慢慢形成的。

刚开始茯砖茶的雏形，其实只是安化黑茶的一个分装的形式。因为在分装的过程中，要想它能够装得多，装的紧凑，就要需通过加温加湿手段让它形成这个形状。然后在一定的温度与湿度下偶然之间（最开始只是是偶然之间）产生的冠突散囊菌，也就是人们俗称的“金花”。

茯砖茶从最初在泾阳形成之后，回到原料的原产地安化来生产，是在上个世纪的四十年代开始的。真正能够完全达到理想要求，并形成一个标准的是在1953年，正式成功大规模商品化生产的。

原来的茯砖茶，它只是一种边销茶，是供给少数民族、及平时饮食结构以肉食类为主的这类人群。在上个世纪八十年代，日本、韩国一些专门研究人体生命科学的科学家，在世界各地走访调研长寿人群的时候，惊奇地发现在我国西北部的一些少数民族的饮食虽然是以肉食类为主，但是他们的身体状况要比其它地方的人要好很多。他们就去找这个问题的答案，后来就发现可能是他们喝的茶的原因，就把茯砖茶拿回去做研究。经研究发现，茯砖茶里的冠突散囊菌也就是我们所说的“金花”，它对人体是非常有益的，尤其对于三高（高血糖、高血脂、高血压）等一些富贵病，有很强的养生保健功效。所以自从八十年代开始，日本就每年都从中国湖南进口茯砖茶。

茯砖茶原来在国内是没什么名气的，因为它是边销茶，所以内地的人们根本就没有这个概念。而随着人们生活水平的提高，饮食习惯的改变，和亚健康人群的增加，人们开始逐步关注这些可以带来健康的饮品，茯砖茶就是其中之一。

所有的茶类当中，为什么说黑茶，尤其是茯砖茶对于三高问题有比较显著的保健功效呢？其实并不在于茶叶本身的物质，它最主要发挥作用的就是在发酵的过程中所产生的冠突散囊菌，以及其它伴生的微生物，在茶叶里面生长时所分泌的溶菌酶这类物质，给茶叶进行分解然后后聚合所形成的氨基酸等这一类的物质。

安化黑茶分三砖三尖一花卷七个种类，茯砖茶在安化黑茶这个大类里面算是一个比较特别的茶种。这七种茶里面，天尖它是靠七星灶来烘焙、提香，靠氧化来提升它的口感；花卷茶，它是属于后期的轻微发酵和氧化所形成它的风格；黑砖茶与花卷茶它其实是一种单纯的氧化茶；只有茯砖茶才是一个真正意义的全发酵茶。

最初茯砖茶生产工艺和现在的是不一样的，原来的茯砖茶生产是将黑毛茶切碎后再投入到烧热的铁锅中炒香，然后放入一些茶汁充分拌匀制作的。现在是先拼配或选用纯料茶叶，按一定比例喷洒茶汁（用茶梗煮的茶汁），再用蒸箱加温蒸制而成的。

原来的茯砖在做边销茶的时候，是用三季尾和四季以上的茶，切碎加上百分之十五左右的茶梗压制而成的。现在的内销茶就不是这样的了，原来的产品等级分特茯、普茯等级，相对现在来说都是很低档的。

现在做茯砖很少将原料切碎，而是采用原叶，并且用不同的原料做出不同档次的茶。总的来讲，原来用铁锅炒制的茶，比现在用蒸箱蒸制的茶要香，但是传统的方式，它的产量是有限的，还有就是难度强度大。所以等级也不是特别好的茶，现在很少有人采用和传承和这种方式来制作。原来安化做茶是按一二三四来分等级的，还有按天地人和这几种来分类的。

现在的商品茯砖茶是讲究拼配的，但是比较特殊的茶，要讲究地域香，特质要明显，是不拼配的。现在的茯砖茶在提香方面，普遍采用的是蒸汽干燥法。而原来全部是木炭提香的，整体来讲，木炭提香要比蒸汽提香要好。

现在市面上的茯砖茶厂家多品种多，产品质量更是参差不齐的。一般的消费者要去鉴别一款茯砖茶的好坏是比较困难的。那么怎样判断茯砖茶的品质呢？

有三点：一看二闻三品。

首先是看，包装上面要干净，四角要分明要平整。打开后要看除了茶叶本身和金色的点之外还有没有其它不干净的物质，如果有那就是被一些霉菌所感染了，也就是发生了霉变。还有看看金花（冠突散囊菌）是否分布均匀，金花在砖体内分布要均匀要全面，金花颗粒要饱满。（提示：不一定就是，金花越多越好的）假如说你所看到的茯砖里面的金花特别茂盛，那你就要多点疑问，这个茶是不是原料上有什么问题呢？

然后是闻，把砖放到鼻子下闻，它除了茶叶的清香之外，还要有一种茯砖本身特有的发酵香。但是也不能喧宾夺主，不能说我喝的茶，发酵香盖过茶香。

最后是泡，看汤色是否清澈，不清澈的茶肯定是有问题，然后就是颜色，新茶最标准的颜色是橙色（黄色里面带血丝的一种颜色）。茯砖茶放一段时间后，它的汤色会加深，偏向于深红色。真的好茯砖是不允许有异味的。至于苦涩味，只要能化开那都是正常的。

茯砖茶与其它黑茶的区别

由于它特殊的全发酵工艺，比其他黑茶转化的快（同种原料下），回甘、醇绵度、饱满度都比其它黑茶要明显。

一款茯砖茶从车间出来到成品仓库，这个过程中它的口感变化转化是特别快的。从烘房出来，品尝的时候还会有一点茶水分离的感觉。但是只要在成品仓库里放上一个星期或十天，它的口感就不一样了。二十天的口感与一个月或三个月的口感，这其中的变化会更大。

存放

茯砖茶和其它黑茶一样是可以长久储存的，在没有人为破坏茶叶本身，内含物质的情况下，十年之内随着时间的延长，它口感的变化越好。十年之后基本上进入稳定期没什么大的变化了，就保持在那个时候的那个口感，要想在提升基本是很困难的。也就是说它的内含物质已经全部完成了转化。之后就是一个氧化的过程，微生物的转化已经完全结束，茶品质开始走下坡路了。

茯砖茶的存放比其它黑茶的存放，相对而言要简单一些，为什么呢？因为茶体里面冠突散囊菌的抵抗性特强，会形成抵御其他霉菌的一种免疫成分，所以其它霉菌是很难侵染它的。

冠突散囊菌和黄曲霉的区别

还有很多人分不清楚冠突散囊菌和黄曲霉，对这东西很有迷惑。其实只要仔细想一下，很容易就能分辨出黄曲霉的，食物里能产生黄曲霉的，一个是高蛋白，另一个就是高脂肪这两类物质。葵花籽、花生、大米、玉米这类的东西，都是属于高淀粉高脂肪，变质后特别容易生成黄曲霉素。其实自然界里黄曲霉分布很广泛，包括土壤里面都有，但是只要不代谢生成黄曲霉毒素，它就就对人体无害。要产生黄曲霉毒素，它就少不了高脂肪。

茶叶本身是不可能产生黄曲霉毒素的，只要不在茶叶里面添加其他的物质，比如高淀粉含脂肪这类的东西，它就不会产生黄曲霉毒素。

还有茯砖老茶是有一定的保健功效的，在安化，几乎每家每户都会存放一些茯砖茶，对于治疗一些肠道上的小毛病有立竿见影的功效。

随着科技的不断进步，茶叶对人类带来的诸多好处将会进一步被发现。