【华莱视频】黑毛茶感官篇黑毛茶如何分级，各类安化黑茶用哪种等级的黑毛茶作原料？

【华莱视频】黑毛茶感官篇

黑毛茶如何分级，各类安化黑茶用哪种等级的黑毛茶作原料？

安化黑茶以黑毛茶为原料经精制加工后制成各种黑茶成品，而黑毛茶的定级与拼配是影响成茶品质的重要一环。

对黑毛茶的分级以及各类安化黑茶产品的选料拼配，各种资料介绍不尽一致，但大同小异。

湖南农业大学茶学系姜依何、卢翠、吴丹、严雨婷、朱旗等 2017 年在《湖南农业科学》发表《湖南黑茶品质与主要产品拼配》，对黑毛茶分级和黑茶主要产品进行了阐述。

黑毛茶原料为茶树鲜叶，制作过程分为杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥这五大工序。不同等级的鲜叶加工成不同等级的毛茶。因为原料的老嫩度以及加工过程的因素影响将其分为四级十六等。一般来说较高等级的黑毛茶原料叶身壮实、条索紧结有锋苗、嫩度好、中段茶多，较低等级的黑毛茶则叶身轻飘、条索松散、嫩度差、中段茶少。

一级黑毛茶

一级黑毛茶原料以一芽 3~4 叶为主，干茶条索圆直，肥壮尚紧实，色泽黑润，香味醇和带松烟香味。茶汤橙黄，滋味醇和尚浓，叶底黄褐软均。通常可作天尖的主体原料、贡尖的拼配原料，或者压制较高档的砖茶。

二级黑毛茶

二级黑毛茶原料以一芽 4~5 叶为主，干茶条索粗壮扎实。色泽黑褐微润，茶汤橙黄微亮，滋味醇和。通常可作贡尖主体原料、生尖的拼配原料，或者压制中高档的砖茶。

三级黑毛茶

三级黑毛茶原料以一芽 5~6 叶为主，干茶呈泥鳅条状，色泽尚黑褐，茶汤橙黄稍深微亮，滋味醇和，叶底黄褐。通常作为贡尖原料、生尖拼配原料，或者压制中高档的砖茶。

四级黑毛茶

四级黑毛茶原料以对夹叶新梢为主，干茶色泽深黄，汤色橙黄泛红，醇和中带涩。通常可作为花砖、茯砖、黑砖等砖茶的原料，也可作为砖茶的包心原料。

同等级的各筛号黑毛茶，在品质上也会有些许的不同。

拼配是黑茶加工中不可缺少的一个步骤。

黑毛茶来源不同各有特色，不同的茶树品种、不同的季节采摘的茶叶、同一季节不同时期等，也会有不一样的外质内质表现。通过拼配，既可以增强茶叶品质，增加成茶类型的多样化，还可以降低生产成本。

天尖：主拼原料为一级黑毛茶，同时拼入少许二级提升的黑毛茶。

贡尖：主拼原料为二级黑毛茶，同时拼入少许一级下降或三级提升的黑毛茶。

生尖：原料为较粗老的片状含梗量大的黑毛茶。

茯砖茶：分为普通茯砖（简称普茯）和特制茯砖（简称特茯），普通茯砖的原料主要为黑毛茶四级，少量拼入三级，特制茯砖原料则全部为黑毛茶三级。

花砖茶：原料以黑毛茶三级为全部。

千两茶（花卷茶）：原料为黑毛茶二级、三级加少量下身茶。

资料来源：[1] 湖南黑茶品质与主要产品拼配[J]. 姜依何,卢翠,吴丹,严雨婷,朱旗. 湖南农业科学. 2017(05)