一盘阿胶佛手观音莲，恍若佛光普照的观世音，此阿胶膳食以白菜做主材，因形象而取名，做成莲花与佛手状，配以阿胶粉、虾肉、鱼肉、火腿、虾米、咸蛋黄和高汤来提味，加入西兰花来点缀，采用蒸煮方式烹制而成，保持了菜式的原汁原味。

此菜外观形象生动、淡雅大气，成为大明皇宫宴席之上耀眼的膳食明珠。

相传，阿胶佛手观音莲乃明神宗的王皇后独创，只为孝敬她崇信礼佛的婆婆孝定李太后。孝定皇太后（1546年―1614年），李氏，漷县人，明神宗生母。为人十分严谨，对于明神宗十分严厉，后来明神宗统治的繁荣也有她的辅佐之功。

她十五岁进入裕王府，为裕王朱载垕生第三子朱翊钧，进而由都人（宫女）升为侧妃。裕王登基后被封贵妃，地位仅次于陈皇后。万历元年（1573年），朱翊钧即位，是为明神宗，为母亲李氏上尊号为慈圣皇太后。

新帝年幼继位，辅政大臣张居正请求李太后看护明神宗的起居，于是迁居乾清宫。

李太后管教明神宗相当严格。明神宗有时不愿读书，李太后便马上将他召来，让他长时间罚跪。每次明神宗在经筵听儒臣讲授完毕，李太后总是让明神宗在她面前模仿讲臣复述所讲内容。

凡到上朝之日，李太后五更时就来到明神宗的住处，招呼道：“皇上应该起来了。”下令左右扶明神宗起来坐下，取水为他洗脸，然后领着明神宗乘车而出。如此操劳的李太后，为保持气血通畅，勤勉皇帝，常以阿胶调经养身。

后来，万历皇帝立后纳妃，李太后退居深宫后院崇信礼佛，不再过问前朝后宫之事。

然而，自古后宫前朝不得安宁，彼时，王皇后身为皇帝正妻多年来只诞育一名公主，王恭妃诞育下的皇长子朱常洛迟迟没有立为皇太子，倒是郑贵妃的儿子朱常洵深受万历宠幸，自此，前朝后宫展开十几年的太子之争。

王皇后深明大义，为避免太子之争祸及国之根本，趁李太后寿诞之际，以一道阿胶佛手观音莲呈现太后，祝愿太后品了这道膳食，可以让观音大士保佑凤体安康，国泰民安。李太后心领神会，虽多年未摄政，但老太后余威犹在，便向万历建议早日立皇长子为太子，以告慰皇家祖训。

就这样，凭借一道阿胶佛手观音莲，王喜姐和李太后令摇摆不定的万历皇帝痛下决心，立下太子。而李太后也在阿胶佛手观音莲的滋补下，得以高寿。

阿胶佛手观音莲烹制方法

【原料】阿胶、虾肉、鱼肉、火腿、虾米、咸蛋黄和高汤。

【制作方法】
1、大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好；
2、高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好；
3、虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用；
4、虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油、生粉和清水，用筷子按同一方向搅拌；
5、咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份；
6、取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用，阿胶打粉；
7、把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入阿胶粉和1茶匙盐；
8、火腿切成均匀长条，再切成相同大小段；
9、小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开；
10、用小刀尖从小白菜根部往上切；
11、从外向里依次切成花瓣状；
12、刻成莲花状；

烹饪技巧：

1、肉馅可以根据自己的口味调配。
2、小白菜切成莲花状一定要小心撑开，要不然很容易折断。
3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折断。

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