阿胶故事 | 一道豆腐背后，竟......

阿胶八宝豆腐是清朝康熙年代的宫廷名菜。豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，阿胶醇香滋养人，润滑如脂.滋味鲜美。据说，康熙在位时十分喜食质地软嫩、口味鲜美的菜肴。清宫御厨便经常用鸡、鸭、鱼、肉去骨制成菜肴，满足康熙皇帝的要求。

有一次，御膳房取用优质黄豆做成的嫩豆腐，阿胶粉、加肉末、火腿末、香菇末、蘑菇末、松仁末，用鸡汤烩煮成羹状，康熙品尝后，感到豆腐绝嫩，口味鲜美异常，极为满意。

他认为此菜有两大特点：

一是取用豆腐、阿胶、香菇、松仁等长寿之物为原料，可使人延年益寿；

二是豆腐烹制得法，鲜美细嫩，胜于燕窝。

因此菜用八种优质原料制成，故赐名为“阿胶八宝豆腐”，将它列为自己最心爱的御膳和宫廷宝菜。还请宫廷中著名文人，将“阿胶八宝豆腐”的用料及烹调方法，写成御方。曾多次将它作为比金银财宝还要重要的礼物，赐于江苏巡抚宋仲等宠臣。

后来，康熙又将“阿胶八宝豆腐”之方，赐给尚书徐干学（号健庵），徐在取方时，给御膳房银一千两。不久，徐又将此方传给门生楼村，楼村又传给自己的后人。乾隆时代，其法已传到楼的姓王的外甥孟亭太守，故称王太守“阿胶八宝豆腐，”并流传北京和浙江地区，遐迩闻名。

阿胶八宝豆腐烹制方法

【主料】阿胶、豆腐(300克)。


【配料】
猪肚(150克)、海参（水浸）(75克)、鱿鱼(鲜)(100克)、香菇（鲜）(20克)、火腿(38克)、青豆(15克)、玉米笋（罐装）(50克)、虾米(15克)。


【调料】盐(20克) 、味精(10克)、淀粉(蚕豆)(5克) 、鸡油(5克)。


【制作方法】
1.豆腐去硬边、硬皮，切成3厘米见方的大片。猪肚两面搓洗干净；海参、鱿鱼洗净；冬菇泡发，去蒂；将豆腐、猪肚、海参、鱿鱼、冬菇与火腿切成3厘米长的片；玉米笋直切成薄片。猪肚、水发海参、水发鱿鱼、冬菇用热水氽烫一下，备用。

2. 高汤入锅烧热，豆腐整齐地排在锅中炖煮。待高汤滚起即熄火，将豆腐小心铲出，排在深盘中。

3. 汤汁留锅，放入豆腐、猪肚、海参、鱿鱼、冬菇、火腿豆、玉米笋、开洋，先用大火煮，然后改小火炖煮10分钟，再加盐、味精调味，并用生粉水10克（生粉5克加水）勾浓芡，淋在豆腐上。食用前再加少许鸡油，滋味更鲜美。
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