阿胶金蟾戏珠与福王朱常洵，你不知道的阿胶膳食故事

一盘阿胶金蟾戏珠，醇香飘飘，味美滑口，令人回味无穷，这道巧夺天工的阿胶膳食不仅补肾益气，还象征着皇家典范，相传乃万历皇帝最宠爱的儿子朱常洵所烹制的，这朱常洵亦称福恭王，俗称老福王，明神宗朱翊钧第三子，母亲郑贵妃，南明弘光帝朱由崧之父。

朱常洵是明神宗最宠爱的妃子郑贵妃在万历十四年所生，为第三子。而在此之前的万历十年八月（1582年），王恭妃生长子朱常洛。明神宗宠爱郑贵妃，想废长立幼，被众大臣、孝定李太后极力反对，史称“国本之争”。

围绕这个问题，大臣们与皇帝斗了15年，期间发生很多事情。“国本之争”是万历一朝最激烈复杂的政治事件，共逼退首辅四人，部级官员十余人、涉及中央及地方官员人数三百多位，其中一百多人被罢官、解职、发配。斗争之激烈可见一斑。神宗故意不上朝以示抗议。

长达十五年得国本之争，可见万历皇帝是多么宠幸郑贵妃和朱常洵，在万历皇帝的默许下，朱常洵也是极尽奢华，不仅府邸金银粉饰，连美食都要每天变花样，有时候厨子做不出来新的美食，朱常洵索性自己捣鼓起新的美食研发，在一个夏季，瓢泼大雨之后，蛙声连连，朱常洵突然来了灵感，以青蛙，阿胶为主料做出一道名噪皇宫的阿胶金蟾戏珠，此阿胶膳食不仅形似金蟾，寓意美好，还极具滋补药效，令万历皇帝吃罢龙颜大悦。

阿胶金蟾戏珠

【原料】青蛙20 只，阿胶10克，油菜心4 棵。

【调料】

花生油1500 克（实耗150 克）、干淀粉20 克、水淀粉20 克、猪大油50 克、蛋清2 个、清汤450 克、葱姜汁10 克、蒜泥25 克、花椒40 粒、姜片20 克、盐1 克、酱油25 克、料酒20 克、香油10 克。

【烹饪步骤】

1、先将10 只青蛙从腹部开刀，除去内脏、洗净，再把另10 只青蛙去皮剔骨。把阿胶打粉，把蛙肉剁成泥放入盆中，加入阿胶粉，蛋清、葱姜汁、盐、清汤（100 克），调匀。菜心焯水待用。

2、锅置中火，倒入清水，待水烧至八成时，把调好的蛙泥馅儿，挤成丸子下锅中永熟捞出，放置盘中。另起锅倒入植物油，再把整青蛙用酱油抹身，沾匀干淀粉，逐个下锅中，炸至金黄色捞出待用。

3、另起锅，放入猪大油，同时下蒜泥、花椒粒、姜片，炸出味，倒入炸好的青蛙，加酱油（20 克）、清汤（350 克）、料酒，烧酥，水淀粉勾芡，淋香油，盛于蛙丸上整形即可。