药膳衍生于中国传统饮食和中医食疗文化，是中国饮食文化长河中独特的存在。《内经》提到：“药以祛之，食以随之”。铁皮石斛是“九大仙草之首”，几千年来一直为皇室珍藏的贡品。铁皮石斛入膳，与食物搭配烹调，药借食力，食助药威，两者相辅相成，相得益彰，使我们即可享用美食，又可在无形中防病治病。


一、铁皮石斛洋参煲草龟

【功效】生津止渴，清热提神，滋补养颜，解酒益胃。

【原料】
草龟1只，脊骨250g，猪肉200g，鸡爪2只，铁皮石斛干品5g（鲜品15g），西洋参片10g，红枣10g，枸10g，姜片适量。

【做法】
1、将脊骨、猪肉斩件，草龟杀好洗干净；
2、用瓦煲烧水至滚后放入脊骨、猪肉、草龟滚去表面血渍，倒出洗净；
3、加入其他各材料和适量水，煲2小时后，调入食盐即可。


二、石斛老鸽汤

【功效】
补肝壮肾、益气补血、滋阴清热、生津止渴、提高精力、健脑补神、提高记忆力、降低血压、降低血糖、养颜美容。

【原料】
老鸽1只，铁皮石斛干品5g（鲜品15g），西洋参10g，瘦肉200g。

【做法】
1、老鸽去皮洗净，飞水（即用滚水去除表面的血渍，倒出用水洗净）；
2、瘦肉洗净，“飞水”备用；
3、其它各种材料洗净后放入紫砂盅内隔水炖4小时，调入食盐即可。


三、石斛西洋参煲乌鸡

【功效】
滋阴润肺，清热生津，解酒护肝，健脾胃，应酬过多、经常熬夜之人可将此汤做为日常调养。

【原料】
乌鸡1只，铁皮石斛干品5g（鲜品15g），西洋参片10g，灵芝10g，蜜枣2个，姜片适量。

【做法】
1、将乌鸡内脏去除，鸡头切掉不用。洗净后放入汤煲中，加水适量，大火煮开后，用勺子撇去浮沫；
2、将铁皮石斛、西洋参片、灵芝、蜜枣和姜片倒入汤煲中，盖上盖子，调成小火煲至2个小时；
3、调入盐调味即可。


四、田七石斛炖乌鸡

【功效】
益胃生津，强筋健骨，增加肌肤弹性，活血化瘀，促进伤口愈合，防治骨质疏松，对肝肾不足，妇女缺铁性贫血症，产妇体虚血亏有治疗作用。

【原料】
乌鸡1只，猪瘦肉150g，铁皮石斛干品5g（鲜品15g），田七10g，枸杞5g，姜片、葱段适量。

【做法】
1、先将乌鸡洗净，猪瘦肉切块，铁皮石斛、田七洗净；
2、用锅烧水至滚后，放入乌鸡、瘦肉滚去表面的血渍，倒出用水洗净；
3、将乌鸡、瘦肉、铁皮石斛、田七、枸杞、姜片、放入炖盅内，加清水炖2小时，最后加入葱段、盐即可食用。


五、石斛黄精炖鸡

【功效】
滋养胃阴，养肺润肺，止咳润燥，降低血糖。此汤对肺脾两虚，肺结核患者亦非常合适。

【原料】
老母鸡1只，铁皮石斛干品5g（鲜品15g），黄精80g，姜片、葱适量。

【做法】
1、将铁皮石斛、黄精洗净；
2、将鸡宰杀去内脏洗净，切块，置沸水中撇去浮沫；
3、将铁皮石斛、黄精、鸡块、葱、生姜放入砂锅（或瓷锅）内，加适量水用武火煮沸；
4、再用文火焖煮1小时以上，使鸡肉熟烂，调入食盐即可。



六、虫草石斛炖水鸭

【功效】
补肺肾，治喘咳，养胃阴，生津液，滋肾阴，润肺，补脾，除虚热，补气利水。

【原料】
水鸭半只，铁皮石斛干品5g（鲜品15g），冬虫草3g，姜片适量。

【做法】
1、将水鸭去毛洗净，“飞水”（即用滚水去除表面的血渍，倒出用水洗净）；
2、与洗净的药材一同放进炖盅内，加适量水，隔水炖2小时，调入食盐即可。


七、石斛虫草花煲汤

【功效】
抗大脑疲劳，治疗腰膝酸痛，改善肾功能，祛斑提亮，增强体质，帮助病后体衰、产后体虚者恢复。

【原料】
猪瘦肉250g，铁皮石斛干品5g（鲜品15g），虫草花50g，百合20g、麦冬10g、蜜枣1个。

【做法】
1、将猪瘦肉洗净，切成块；
2、将铁皮石斛、虫草花、百合、麦冬、蜜枣等材料洗净；
3、汤煲内加入适量的水，将所有煲汤的材料一起放入，盖上锅盖，开大火烧；
4、大火烧开后，表面会有一层浮沫，用汤勺将浮沫撇去；
5、再开小火慢慢煲1.5个小左右，调入食盐即可。



八、石斛花胶炖瘦肉

【功效】
滋阴生津，养胃益气，益肾明目，固肾培精，消除疲劳，帮助外科手术病人伤口恢复。

【原料】
猪瘦肉300g，铁皮石斛干品5g（鲜品15g），花胶40g，姜片适量。

【做法】
1、铁皮石斛洗净；
2、花胶加少许酒浸泡1小时去腥味，置沸水中稍滚片刻，切段状；
3、猪瘦肉洗净，切块；
将各材料一起放进炖盅内，加入适量水，隔水炖2小时，调入食盐即可。


九、石斛麦冬排骨汤

【功效】
清热滋阴，养胃生津，健脾化湿，尤其适合熬夜虚火旺盛的人。

【原料】
排骨500g，铁皮石斛干品5g（鲜品15g），麦冬10g，姜片适量。

【做法】
1、排骨洗净，入锅、加入清水，烧开后撇去浮沫；
2、将铁皮石斛、麦冬洗净，和姜片一起放入锅中盖上盖子，炖至排骨熟烂，调入食盐即可。


十、石斛鲫鱼汤

【功效】
安神，补脾胃，辅助降血脂，增强免疫力，抗氧化，抗癌防癌。

【原料】
野生鲫鱼5条，铁皮石斛干品5g（鲜品15g），红枣3颗，姜片适量。

【做法】
1、锅烧热，放姜片入擦匀锅。防止鱼粘锅（砂锅在同时烧开水）；
2、放入鲫鱼两面稍煎；
3、放入砂锅内烧开的水入大火再烧开；
4、转入砂锅内，放入各种材料。大火烧开5分钟，转小火30分钟；
5、熬到时间汤奶白即可关火，调入食盐即可。