关于肽，你所不知道的概念与分类

肽的概念

肽，是一种链状的氨基酸聚合物，两个或以上的氨基酸脱水缩合形成若干个肽键从而组成一个肽。多个肽进行多级折叠就组成一个蛋白质分子。

肽是介于氨基酸和蛋白质的中间分子物质。氨基酸的分子最小，蛋白质分子最大。机体内很多活性物质，如激素、酶类等本质上都是肽，由于其具有生物活性，在代谢调节、神经传导等方面起着重要作用，因此又称为生物活性肽。通常情况下，不同氨基酸组成的肽在机体内的活性也不同。

肽的分类

生物活性肽分布广泛，多来源于动、植物体。按其原料来源可分为:海洋生物活性肽和陆地生物活性肽。

按照分子量大小分为小肽：又叫小分子肽，是指仅由2～4个氨基酸构成的高活性肽；寡肽：是指2-10个氨基酸组成的肽，分子量一般在1000道尔顿以下；多肽：10-50个氨基酸组成的肽；蛋白质：一般指51以上个氨基酸组成的肽。

按其分泌部位可分为：内源性生物活性肽，即人机体内存在的天然生物活性肽。外源性生物活性肽，广泛存在于动、植物和微生物体内的天然生物活性肽和蛋白质降解后产生的生物活性肽成分。

按其功能可分为：生理活性肽，例如抗菌肽、激素调节肽、神经活性肽、酶调节剂和抑制剂、免疫活性肽、矿物元素结合肽等。

食品感官肽，包括味觉肽(酸味肽、咸味肽、甜味肽等）、增强食品风味的肽等。