一听到“热量”很多人就会露出嫌恶的表情，其实每个人都需要足够的热量来维持生命，而热量来源于每天进食的美味食物。当食物进入体内后，就会经过一连串的转化过程形成热量，帮助身体器官保持正常运作。因此，热量本身并没有罪过，罪过的是贪图美味而摄取过量热量的自己。



胖的发生与吃进多少热量、消耗多少热量息息相关。若每天所吸收的热量总是大于消耗的热量，圆滚滚的身材就逐渐形成，因此热量的阻止对于体重控制相当重要。

怎样简单判断食物的热量值呢？
有这么几个基本规律：
1. 食物中的水分含量越大，热量值越低。反之，干货越多，热量值越高。
比如说，不同蔬菜相比，水分大的蔬菜热量最低，
比如冬瓜、黄瓜、生菜等，「水水的」，热量只有10~20千卡/100克的水平。
比而言，甜豌豆、豆角等虽然也算是高水分食物，但「干货」就略多一些，热量就到了30~50千卡/100克。
含有淀粉的土豆、山药之类，热量就更高了，能到60~80千卡/100克的水平。


蔬菜变成蔬菜干，水果变成水果干，红薯变成红薯干，牛肉变成牛肉干……水分少了，干货多了，热量值就会几倍地上升。道理很简单，几斤果蔬才能做成一斤果蔬干，热量当然就浓缩了。
2. 对水果、蔬菜、果汁、甜饮料等食物来说，碳水化合物越高，热量就越高。
这类食物中通常脂肪含量很低（榴莲和牛油果例外），蛋白质也很低。它们的主要热量来源是碳水化合物（包括糖和淀粉），特别是糖。糖是一种溶质，糖越多，水果或饮料中的水分所占比例就越低。
所以，同样一种水果，比较甜的品种就比不甜的品种热量高。比如葡萄，特别甜的甚至能达到20%以上的糖分水平。100%葡萄汁产品，一般也是15%以上的糖分。


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