安吉白茶，为浙江名茶的后起之秀。

白茶为六大茶类之一。

虽然“安吉白茶”有「白茶」二字，但它真的是绿茶哦。

900年前，宋徽宗在《大观茶论》中写道：“白茶与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，虽非人力所可致。”

文中没有讲明白茶的产地，从古到今，人们一直只闻其名，不见其形。

2003年，经专家考证，宋徽宗所讲到的白茶就是生长于浙江省安吉县的安吉白茶。

通常所说的六大茶类（绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、红茶），分类方法是以茶叶初加工工艺中鲜叶是否经过酶性氧化以及酶性氧化程度为标准划分的。

而安吉白茶的工艺流程：

（机械与手工结合的加工工艺流程）摊青→杀青理条→初烘→焙火；

（全程机械加工工艺流程）：摊青→杀青→理条→初烘→摊凉回潮→足干。

因此，安吉白茶的加工工艺属于绿茶的加工工艺，应为绿茶。

之所以有白茶二字，则与一颗珍罕的变异茶种的发现有关。

这株茶树，春季幼叶呈白色，尤以一芽二叶为最白，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值在17~23℃。

白化期间，芽叶氨基酸的含量高达6%以上，是普通茶树品种的2倍。因其白化品种的缘故，才称“安吉白茶”。