你喝的普洱茶发酸吗？
经常喝普洱茶的朋友可能会发现，有的普洱茶会有酸味，这种酸味是茶叶的正常反映还是茶叶具有质量问题？
普洱茶内含物质众多，有些是茶叶固有的酸味，有些是后期形成的。茶叶中的酸味仅有一小部分是鲜叶中固有的，很大部分来源于茶叶加工的过程。
茶叶中的固有酸是茶叶在鲜叶采摘的时候就已经先天具备的，后天无法改变。这种固有酸性物质来源于谷氨酸、抗坏血酸、天门冬氨酸、谷氨纤胺、没食草酸、草算等有机酸，这些元素的存在能够对茶汤起到调节作用，是改变茶汤风味的要素。
茶叶中固有酸所占的成分不是很大，因为是茶叶本身就具有的物质，和其他物质中和，冲泡出来的茶汤酸味不是很明显。茶叶中的酸最主要的是来自于加工过程中的酸味。
生茶在加工的时候要经过杀青、揉捻和晒干这几道工序。茶叶经过揉捻这道工序之后，茶农就会将茶叶摊晾开来，进行晒干处理。对于生茶来说，杀青揉捻后的茶叶如果不及时摊晾、或者紧压茶在蒸气蒸软环节时间过久、蒸气温度过高到晒干不及在温度和水热作用之下微生物活动进行发酵，也会出现酸味。
普洱茶的酸主要是来自于发酵酸，所以很多发酵茶的酸味比较明显。普洱熟茶就是发酵茶，因而部分茶在口感上的酸味比较明显。
普洱熟茶在加工过程中要经过渥堆这个工序，是决定熟茶品质的关键。这个过程中需要把晒青毛茶堆放成一定的高度后洒水，上覆麻布，使其在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定程度后，在摊开来晾干。
在洒水之后的任何一个环节出了问题，例如发酵时间不到位的轻发酵或者洒水时水分过多、过少引起的不良发酵，发酵完出堆高温杀菌的温度都会直接影响到茶叶中的酸。
除了固有酸、生茶酸和熟茶酸之外，普洱茶后期的存储不当也会出现酸味。当茶叶处于被阳光直接照射的环境内或者长期密封放在高温的地方，容易产生酸味，且这种酸味会十分影响茶叶的口感。
