“茶”知识之绿茶
绿茶
绿茶，又称不发酵茶，是中国产量最多、饮用最为广泛的一种茶，是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。
其品质特征为三绿：外观翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿。
绿茶的种类
我国的绿茶品种丰富，按其干燥和杀青方法的不同，一般分为：
炒青---机械或者手工炒制
烘青---烘笼进行烘干
晒青---日光晒干，比较天然
蒸青---蒸汽杀青
我们所熟知的名贵品种有：龙井、碧螺春、乌龙茶、毛尖、铁观音，庐山云雾茶等等。
冲泡方式
细嫩度不同的绿茶要用不同的投茶方式去冲泡。
上投法：注水-投茶
【方法】先在杯中注满七分的水，再投茶。
【适宜】一般适宜身骨重、多芽毫的茶叶，如碧螺春、信阳毛尖等。
中投法：温杯→投茶→润茶→冲泡
【方法】注入三分适宜温度的水，然后投茶，轻轻转动，以使茶叶浸润，慢慢舒展后，注水至七分满。
【适宜】茶形细嫩但茶形紧结，扁形或嫩度为一芽一叶、一芽二叶的绿茶，如古丈毛尖、西湖龙井、安吉白茶等。
下投法：投茶→冲泡
【方法】适量茶叶，沿杯壁注入温水至七分满，徐徐摇动以使茶叶完全润湿，静待其自然舒展。
【适宜】茶形较松或细嫩度较低的一般绿茶，如太平猴魁、六安瓜片等。
如何鉴赏绿茶
绿茶比较容易氧化，新鲜的绿茶颜色呈墨绿带有光泽，反之是呈黄褐色且无光泽，所以色泽绿润，茶叶肥壮厚实，或有较多白毫者一般是春茶。
扁形绿茶茶条扁平挺直，光滑，无黄点、无青绿叶梗是好茶；卷曲形或螺状绿茶，条索细紧，白毫或锋苗显露说明原料好，做工精细。
香气清新馥郁、略带熟栗香的是好茶。
绿茶于春茶最佳，其次才是冬茶，因此好的绿茶，最好在春季购买。
绿茶通常是摘采嫩芽制成，该嫩芽经过烘焙过程，会形成白色茸毛，我们称为白毫或银毫。因此带有白毫的茶叶，表示是摘采茶青嫩芽制成的，是较好的茶叶。
绿茶功效
因绿茶没有经过发酵，保留了较多的天然营养物质，其中含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。
1、预防癌症，绿茶中的茶多酚可以阻断亚硝酸胺等致癌物质在体内的合成，杀灭癌细胞和提高机体免疫力，并且绿茶中茶多酚对于胃癌、肠癌等癌症的预防有积极作用；
2、消炎抗菌，绿茶中的茶多酚对于病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用；
3、延缓衰老，绿茶中所含有的酯多糖和蔗糖，能帮助身体抵抗辐射，避免辐射造成的伤害；绿茶中的儿茶酚能清除自由基，保护细胞膜，延缓皮肤衰老；
4、促进消化，绿茶中的咖啡碱能够提高胃液的分泌量和帮助消化；
5、提神，绿茶中的咖啡碱能够促使人体中枢神经兴奋，增加大脑皮层的兴奋过程，起到提神醒脑的效果，同时对于偏头痛也有一定的缓解的效果；
6、减肥，绿茶本身热量很低，并且含有丰富的维生素C，能够减少体内脂肪的堆积，达到瘦身减肥的目的；
7、护齿明目，绿茶中含有氟，能够有效抑制钙的减少，对于预防龋齿和护齿都有较好的作用；此外绿茶中的维生素C等，对于降低眼睛晶体的混浊度，减少眼疾、护眼明目，具有积极的作用。
