乌龙茶为什么叫“乌龙”茶？
乌龙茶作为茶叶门类里最受欢迎的品种之一，是有理由的。
经过特殊工艺的处理，乌龙茶叶的苦涩得以减少，拥有了清爽、解腻的口感，非常适合茶佐饭间品尝，也符合大多数年轻人追求新趣和潮流的喜好。
独特的香气，造就了齿颊留香、生津回味的特点，使其适合各种百搭。无论是作为单品乌龙茶，或是制作成奶茶等，都是美味而乐趣无穷。
这些道理你都懂，但是一个最简单的问题，为什么乌龙茶叫乌龙茶，反而是个难题。
关于乌龙茶名字的来源，有一则看起来很“乌龙”的传说。
传说，当年有位茶农在山上采完茶青后，将茶青鲜叶放在竹篓里背下山。然山路坎坷，下山过程中，竹篓里的鲜叶随人体上下、左右摇摆，鲜叶经碰撞后，产生了花般幽香。
茶农将这个偶尔发现用于茶叶加工，居然构成了后来的“摇青”工艺。只是当时无法解释这种“神秘”现象，于是将这种茶称为“乌龙茶”，也就是“糊里糊涂做出来的茶”。
虽然粤语方言中的“乌龙”确有“糊涂”的意思，但因为“传说”的地域和年代均不是很清楚，所以也不排除是后人为了乌龙而“乌龙”。
翌日清晨，没想到放置了一夜的鲜叶，散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日苦涩之味。乌龙见此，经心琢磨与反复试验，终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。
这个传说像模像样，有出处、有时间、有人名，但到底是不是真的，也不好说。
但乌龙茶的口味特色和工艺本质，至少都很好地融入了这两个故事里。
乌龙茶的制作工艺的关键一环，就是故事里都会安排的意外“摇青”。而乌龙茶广受欢迎的口味特点，则是两个故事里的品茶者都在强调的“香浓”。
乌龙茶介于红茶和绿茶之间，经采摘、萎凋、摇青、静置发酵、浪青、杀青、揉捻、烘干、拣剔、烘焙等十多道工序制成。
摇青，简单来说就是使叶缘细胞组织受磨擦而被破坏。
制茶时，将晒青与摇青交替进行，多为“三晾三摇”，使茶多酚等化合物与酶接触，促进物质转化。同时，水分也缓慢地蒸发而减少，造就了乌龙茶“绿叶镶红边”的奇特外形（尤指闽北乌龙茶）。
当然也有更考究的制法，比如虽然较小众，但属于乌龙茶佼佼者的高山乌龙“九龙袍”。
想比传统的“三晾三摇”，“九龙袍”采用的则是“四摇青三焙火”，更为考究。不仅进一步减少了茶叶的苦涩，更大大增强了乌龙茶的独特香气。
无论是味觉上还是嗅觉上，都更为“锐则浓长，清则幽远”。
传说故事无论怎么说，都离不开山。
对于茶叶来说，生长环境是重中之重，而高山乌龙茶亦是大受欢迎的一种。
高山山明水秀，层峦叠嶂，雾深雨大，空气湿度非常高。产出的高山乌龙非常嫩，品质上乘。
还是以高山乌龙“九龙袍”为例。
生长在海拔600米以上，从茶树内生成苦涩味的儿茶素成份由于高山地区日照时间较短而降低。得天独厚的自然环境，造就了“九龙袍”外形翠绿，茶汤味道甘醇，并耐冲泡。
好茶来自好茶叶，一杯真正好的乌龙茶，可从多方面来判断——
