乌龙茶也有压饼的？是妖孽还是仙子？
一般传统的乌龙茶都是条索型、球型、半球型居多，凡事有例外，除了前面提及的流行三种形状外，还有一种紧压型、压成一块块四方曲奇饼一样的乌龙茶——漳平水仙。 漳平水仙是传统乌龙茶里唯一的紧压茶，用专门的模具手工压成，再用纸包好。因此，也有“纸包茶”的称谓。这样的制作和包装方式，便于运输、存储和饮用，一泡一个小饼，非常方便。
漳平水仙茶是福建省漳平市特产，中国地理标志产品。漳平九鹏溪地区是漳平水仙茶主产区，其优越的自然环境条件，形成了漳平水仙茶独特的品质。它的原料和岩茶水仙一样，均是采用福建水仙（华茶9号，又叫武夷水仙）的茶树鲜叶来制作。漳平水仙大体上采用的是闽南乌龙的传统工艺，但是又兼具了部分闽北乌龙的特点：
1）按“一芽二、三叶”的标准人工采摘，叶片老嫩均匀，这样做青时候发酵度容易实现一致。漳平水仙一定是带梗的，一方面梗的含水量比较高，而散失又相对慢，能在做青的时候，能将水分逐渐输送到叶面。同时，要尽量保持叶片完整，运输鲜叶过程也要避免叶片互相碰撞，提早红变。
2）露水、雨水、午后4点后“三不采”，带有露水和雨水的鲜叶含水量太高，不容易做出香气、滋味也比较薄；下午四点后摘的鲜叶，再送下山到工场，太阳已经快下山了，会因为晒青时间不足也是影响茶叶品质。薄摊多晾，晒青较重——是漳平水仙与闽南乌龙一般做青工艺不同之处。
3）做青时候，需要手工轻摇多次，适度发酵；绿叶红镶边的工艺，在漳平水仙里保留较好，这也是漳平水仙比市面上大部分铁观音滋味更浓厚的原因之一。（当然，优质的铁观音，茶汤滋味也是很足的。）
4）经炒青、揉捻后，（未干燥前）采用木模压制造型，定型+纸包，是漳平水仙的特有工序。
5）成型后，是带着纸包装，再用焙笼碳焙进行干燥的哦。
要经过如此复杂的工序，才铸就出外形独特、品质优异、风格珍奇的漳平水仙。
香气如兰似桂，清高细长，清甜甘洌，果然茶如其名，具有与众不同的“仙气”。而且，汤色金黄明亮诱人，优质的漳平水仙耐泡度也非常高，一般喝8-10水不成问题。
外形独特、品质优异、风格珍奇的乌龙茶类唯一的紧压茶——漳平水仙，有什么独特的冲泡方法吗？
【盖碗冲泡】 由于漳平水仙的香气很突出，用高密度的瓷盖碗来冲泡，最能表达出她如兰似桂的优雅香气。
主泡器：120-160cc的盖碗 （由于漳平水仙一包大约10g，所以，推荐用>120cc的盖碗，叶片吸水后，小盖碗hold不住舒张开的茶叶……）
茶水比：10g茶叶 V.S. 120-160cc 水
水温：100℃沸水
温润泡：是漳平水仙泡好的关键。先用沸水【轻柔地】对着块状茶叶浇灌，然后盖上碗盖。
大约10"后打开碗盖，大家会发现：块状漳平水仙是很轻的，浮在水面上。这个可以给水仙来一个转体翻身半周，让另外一面也接触水分，充分温润。再等约5秒，就可以倒掉温润泡的茶汤。
下面是正式冲泡，每水的出汤时间参考，可根据茶水比略做调整。记得每次都要用沸水哟~~不然茶的香气表达不够充分，滋味也不够醇厚。
1）30″
2）15″
3）10″
4）10″
5）15″
6）20″
7）30″
8）60″
要泡好漳平水仙，除了要用沸水，注水方式也是很重要的。如果喜欢醇厚汤感，可以用粗壮的水流，沿着盖碗边缘低冲注水。
如果喜欢细腻温柔的茶汤，则可以用较细的水流，缓慢注水。
如果盖碗比较小，茶叶量多的时候，会发现永远有一部分的茶没有办法被浸泡到。
我们可以在泡到4、5水后，给茶叶来一个轻柔的翻身——将表面的茶叶翻到底部。记得动作要非常温柔哦，轻轻翻身一下就足够了~~不然会让叶片受损，茶汤变涩。经过“翻身”之后，您会发现茶汤的滋味并没有衰减，还能继续多冲泡几水呢。
【壶泡法】 冬天室温比较低的时候，紫砂壶具有良好的保温性能。所以，对水温要求高的漳平水仙，也可以以紫砂壶来冲泡，而且汤感会更稠厚。
主泡器：150-200cc的紫砂壶
茶水比：10g茶叶 V.S. 150-200cc 水
水温：100℃沸水
温润泡：10秒出汤。
由于紫砂壶壶口较小，块状的茶饼不容易在壶内翻身。因此，我们可以在温润泡出汤后，再等约2分钟后，才正式开始冲泡，让茶饼有更长的唤醒时间。正式冲泡前，还需要先用沸水浇淋壶身，先提高壶身温度。
下面是正式冲泡，每水的出汤时间参考，可根据茶水比略做调整。第7、8水的浸泡时间比较长，在室温低的时候，建议期间用沸水浇淋壶身，保持壶身温度。
1）40″
2）30″
3）20″
4）30″
5）40″
6）60″
7）90″
8）120″
通常紫砂壶内部空间比较足够，茶叶能够充分浸泡，因此，用紫砂壶泡漳平水仙，就不需要中途给茶叶翻身了。让她安安静静地在壶内，做位美美哒的仙女就好
