北方的冬天，该如何煮白茶？

冬日严寒，煮一壶老白茶，静待壶里的茶水慢慢煮沸，枣香、药香在空气中弥漫开来，此时的生活少了一些忙碌，也无车马喧嚣，温婉而平淡，也让冬日的时光倍感温暖。

煮茶和泡茶不一样，煮茶比泡茶更考验茶人的耐心，要慢慢等，才会煮出你想喝的那个茶味。那么，我们怎么在冬日里煮出一壶好喝的老白茶呢？

茶具用的对，煮茶才好喝

“水为茶之母，器为茶之父”，选择合适的茶具煮老白茶，常常会有不一样的体验，常用来煮老白茶的器具多为玻璃壶、陶壶或是提梁紫砂壶。

用玻璃壶煮白茶更具有观赏性，水雾朦胧。而陶壶和紫砂，茶香氤氲，茶韵、茶味浑然天成。

选择陶壶或者紫砂壶煮茶可以让香味更加悠长，它们特有的属性能让茶和香充分交融，品之，茶汤醇厚回甘愈加绵长。

煮茶为主，泡茶为辅

白茶是由其独特的制作工艺，日光晾晒，自然萎凋制作而成，老白茶经过岁月的洗礼，更有一种厚重之感，因此老白茶内含丰富，是相当耐泡的，单单的沏泡，还无法做到将老白茶中的精华完全释放。

建议在煮茶前，将老白茶用盖碗冲泡之后，再将其煮饮，这样，既可最大程度的释放出老白茶的丰富物质，煮出来的茶汤口感饱满有层次感，在一泡一煮中感受茶的温度。

煮茶时还要注意温度调整，投茶之后，把温度稍微调整低一点，用小火或者文火慢慢煮茶，煮完茶一定要立刻出汤，不宜浸泡太久。

茶好，老白茶才煮的好

在众多白茶中，老白茶是最适合用来煮着喝，尤其是茶梗粗大、叶片肥厚的白茶，更适合煮着喝。

因为老白茶经过时间的转化之后，白茶中的内含物质得到转化，变得更有韵味，就好像一颗果树，慢慢发芽、长大、开花、结果。

白茶的轻微发酵过程也是一个成熟变化的过程，经过多年转化，老白茶的内质更为丰富，更适合煮着喝。

而新白茶不适合煮着喝，主要是因为内含物质比较活跃，经不起煮。如果煮新茶，容易让茶汤出现苦涩感，茶叶的内质容易过度析出，喝起来，非但没有鲜爽的口感，反而会降低品茶体验。由此可见，煮茶，宜用老茶。

煮茶，是件平心静气之事，只有用心慢慢烹煮，才能让茶汤的风味俱佳，方不负老白茶多年陈化的光阴。