白茶 | 新手入门，白茶知识科普简单事！
“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”茶对于中国人而言，是饮食文化的一部分。小小的茶叶，无论是这贯穿了数千年的习惯，还是近代史上因茶叶而起的种种纠缠，足以每个中国人都对茶叶，有着特殊的情愫。 一般来说，我们把茶按发酵程度分为六大类，绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。
而作为出生在白茶发源地——福鼎的我来说，白茶绝对是我最熟悉的茶类了。鉴于白茶是这些年才火起来的，大量营销式的科普和原产地之争导致大家对白茶有一种雾里看花的感觉，特此整理成文。
关于产地 白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地。”
茶树是一种可以分株的植物，因此母树的所在才是最切确的原产地。而福鼎各县市对于母树的传说和记载却是非常统一。
相传在尧帝年间，蓝姑为了救治村中得了疫症的乡亲们，在梦中仙人的指引下，在太姥山上的鸿雪洞旁发现了这一棵茶树——“绿雪芽”。乡亲们分株后，广为种植，既作饮品，也入药用，几千年下来形成了福鼎白茶，声名远播海内外，在许多历代典籍以《福鼎县志》中均有记载。
1982年出版的《太姥山民间传说》中《绿雪芽》一文也有提及，有人把绿雪芽的一小部分茶树根切下来制作的茶杯茶壶，无需茶叶，只加入开水就能跑出白茶的清香和茶味。
现在，这株数千年的老茶树依然还活着，现在已经成为5A风景区的太姥山，一人可以让游客隔着栅栏一睹风采。
陈茶与新茶之争 白茶是中国六大茶类中，药用价值较好的一种。茶类共有的降脂，保护心脑血管的功效，白茶自然不在话下，其消炎解毒，清热降火的功效也得到了科学界的认可。
所谓白茶“一年茶，三年药，十年宝”，也是福鼎地区民间一直流传的说法，并非茶商贪图利益的营销口号。白茶和普洱茶一样，是一种可以长期存放的茶叶，而且越陈越金贵，药用价值越好。但普洱需要洗茶等工序，是白茶是不需要的。
一般本地人喝白茶都是直接冲泡，最多冲泡两次，喝了第一泡了第二泡之后，基本就丢弃茶叶了，因为第三遍味道很淡。
正确的选白茶标准 白茶能够在价格上拉开距离的除了陈茶新茶、烘焙晾晒工艺等等这些一般人无法鉴别的区别之外，有两点是我们可以鉴别的。
一、品相 福鼎白茶之所以得名白茶，和这个“白”自然是分不开的。白茶采摘的时候是嫩绿色的，但是烘炒晾晒之后，越是幼嫩的茶叶越白，干化的芽尖白得像雪。
品相大致可以分为三种：
（一）白毫银针：还没舒展的芽尖。
因为只有最嫩的牙尖，所有全部是如雪的洁白，而且形状就像针一样。
（二）白牡丹：芽尖带一至两片叶子。
叶尖带两片细小的嫩叶，像是一朵花有两片叶子点缀，所有叫做白牡丹。
（三）普通茶叶
一般采茶人在全年的绝大多数时间里，采茶的时候会连采比较长的茶梗，我们叫做茶青。然后茶农会先摘茶，在根据品相进行加工。
小学毕业前我一直随父母住在镇上，整条街的人都会在家里堆满了茶叶，全家人一有空就会进行一项叫做“剥茶针”的活动，以贴补家用。我小时候觉得剥茶针而十分有趣，经常跑到邻居家帮忙他们干活。
如果茶叶非常新鲜，植株还硬挺，基本上可以轻松迅速薅下所有的叶子，干活的时候超快。如果茶叶已经放了半天都蔫了，就只能一片一片摘除，工作效率严重降低。
剥离后，那些普通茶叶就成为了最低一档的普通白茶，茶尖拿去做白毫银针。
所以鉴别白茶的品质，看看手里白茶有没有白尖，叶子多不多大概就能知道品相了。
二、田茶和荒茶 福鼎地处长江中下游平原，是东南丘陵地带，少有平底，都是把水稻和茶树等农作物用梯田的方式依山而栽的，为了采茶方便会修建到30cm到半人高左右不等。
大部分茶农都会用自己的土地进行批量种植。字产量化的同时，显然是免不了施肥，除虫等等工序的。这些田茶是为了产量而生的，长一次芽采一次，都是长得整整齐齐的。一般几年下来，茶树老了，茶农会把植株整颗锯掉，只留下茶树的根，后等它重新从老根中发新芽，长到30cm高再进行下一轮采茶。这就叫做田茶。
有田茶，自然对应地，就有了长在路边自生自灭的荒茶。没人修剪没人打理，随便一长，就长到比人高是很正常的事情。
很多像我这样家里没有种茶，然后又闲得慌的小孩就会去采这样的茶叶。尤其是清明节前后出来踏青的时候，努努力摘个一斤茶青回去，也就能自己晒出一两贵到炸裂的顶级白牡丹喝。
随着有机种植的兴起，也有很多茶农故意留几块茶园让他们自由发挥，这种荒茶的茶青曾经被炒到两百多一斤的地步，想想也是可怕：一口喝掉200块？
田茶和荒茶，大概就是大白菜和娃娃菜的区别的。喝过正片的荒茶，再去闻泡出来茶叶是不是田茶就很容易了。
