【葡萄酒知识】3分钟了解如何挑选香槟
英国前首相温斯顿丘吉尔（Winston Churchill）曾说过：“赢得胜利，需要香槟（Champagne）作为奖赏；不幸失败，需要香槟一醉方休。”香槟是世界上最负盛名的起泡酒，也是众多贵族名人的挚爱。现在，香槟总是出现在各种欢庆场合上。那么这种独特的起泡酒应该如何挑选以及侍酒呢？
香槟（Champange）指的是在法国香槟区所生产出来的起泡酒，仅限使用法国香槟区种出的葡萄酿制而成。
一、如何挑选香槟
香槟种类众多，口感差异也颇为明显。在挑选香槟的时候，你可以从这几个方面考虑：
1.糖分残余量
香槟标签上除了厂牌、年份和产地之外、香槟甜度也会标示在标签上，根据糖分的残留量，香槟可以分为天然极干型（Brut Nature）、特级干型（Extra Brut）、极干型（Brut）、特干型（Extra Dry）、干型（Dry）、半干型（Demi-Sec）和甜型（Doux）。
现在，大部分香槟都属于干型香槟。平时喜好干型葡萄酒的爱好者可以选择糖分残余量较少的香槟。但需要注意的是天然极干型以及特级干型的香槟酒几乎不含糖，口感较为艰涩、尖锐，可能让人无法接受。因此刚接触香槟的爱好者们可以先从另外几个类型开始。倘若你比较喜甜，半干和甜型也许更加适合你。
2.香槟的五大产区
香槟产区的葡萄园主要分布在以下五个产区：白丘（Cote des Blancs）、塞扎纳丘（Cote de Sezanne）、兰斯山（Montagne de Reims）、巴尔丘（Cote des Bar）和马恩河谷（Vallee de la Marne）。其中，兰斯山和巴尔丘产区主要种有黑皮诺（Pinot Noir），前者出产的香槟风格优雅、紧致，后者圆润、成熟；白丘和塞扎纳丘种植面积最广的是霞多丽（Chardonnay），成酒风格精致，果味浓郁；而马恩河谷主要种植莫尼耶皮诺（Meunier Pinot），该品种可以为混酿酒提供酒体和果味。
3.酿造香槟的葡萄品种：
莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)：让香槟富于果味与芳香；
霞多丽(Chardonnary)：提供香槟酒清新、高贵、优雅的风格，是酿制香槟的唯一白葡萄品种。
根据酿酒葡萄的不同，香槟又可分为黑中白（Blanc de Noirs）、白中白（Blanc de Blancs）和桃红香槟（Rose Champagne）。黑中白香槟是指采用红葡萄黑皮诺（Pinot Noir）或莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）酿造出来的香槟。这种香槟不是呈现红色，而是白色，因此被称为“黑中白”香槟。它通常酒体丰满，口感浓郁；白中白香槟完全采用白葡萄品种霞多丽（Chardonnay）酿造，其酒体相对轻盈，风格优雅，口感如奶油般顺滑；桃红香槟则是由红葡萄酒和白葡萄酒调配而成，抑或是采用红葡萄品种通过短暂的浸皮处理的方法酿制。这种香槟往往带有成熟的红色水果风味，气泡细腻，结构精致。
4.香槟产区的分级制度
同勃艮第（Burgundy）一样，香槟产区的制度也是建立在葡萄园风土之上的。按照不同的风土条件，可分为一级园（Premier Cru）和特级园（Grand Cru）。香槟产区拥有300余产酒村，其中一级园有44个，特级园有17个。但是该制度是针对整个村庄的，并不是针对具体的葡萄园，而且在产量、管理等方面也没有更严格的要求。
从风格上来说，香槟可以分为非年份香槟（Non-Vintage简称N.V.）、年份香槟（Vintage）、桃红香槟（Rose）、白中白香槟（Blanc de Blancs）、黑中白香槟（Blanc de Noirs）和顶级特酿香槟（Prestige Cuvee）。大部分的香槟都为无年份香槟，是多个年份基酒的混合。只有在特别好的年份，酒庄才会酿制年份香槟。
Vintage年份香槟则只选用优良年份所生产的葡萄酿制而成，是由单一年份采收的葡萄酿制的香槟会在酒标上标明葡萄的采摘年份，完全能够呈现该年份的葡萄风味与品质特色，也考验著酿酒师的酿制功力，酒庄一般仅在好年份才会生产。这种香槟被称为年份香槟的陈酿时间至少需要3年，长时间的陈年使它发展出饼干、面包等标志性酵母风味。
二、香槟品鉴
1. 品鉴杯具
所谓“工欲善其事，必先利其器”，因此在品鉴香槟之前需要提前准备好合适的酒杯。笛形杯（Flute）一直是品鉴香槟的标配，它杯口小、杯身长，小小的杯肚能够聚集更多的香气，同时使得气泡不至于消散得太快，但这种杯子的缺点是不利于香气的展开。
郁金香杯（Tulip）也是常用的香槟饮用杯具。与笛形杯相比，其杯口稍大，杯肚稍浅，不仅能集中香气，还能凸显香槟细腻的气泡。
如果你没有这些专业的杯具，那么白葡萄酒杯也是个不错的选择。现在越来越多人也倾向采用白葡萄酒杯来品鉴香槟，因为白葡萄酒杯杯肚和杯口都较大，有利于酒液与氧气接触，从而充分地释放香气，这样一来，将鼻子伸入酒杯闻香也方便得多。
香槟的最佳适饮温度为7至9℃，饮用前先使用冰桶进行2至3小时的冰镇，但需要注意的是香槟的温度不宜过低，否则将会导致气泡的减少以及风味的丢失。切记不要往香槟里加冰块，这样会稀释酒液。此外，年份香槟的侍酒温度要高于普通的非年份香槟。
3. 品鉴步骤
品鉴香槟的方式与品鉴静止葡萄酒差不多，需要对外观、气味和味道等方面进行评价。沿杯壁缓缓倒入香槟，然后观察其颜色，判断它的深浅程度。除了观察颜色外，品鉴者还需留意香槟的气泡。一般而言，如果气泡很细密，且持续的时间很长，则说明该香槟具有不俗的品质。
当气泡上升到酒液的顶部时就会破裂，此时应该静心闻一闻，捕捉杯中酒的香气。通常来讲，香槟会有柑橘类水果和花朵的香气，有些年份香槟会有明显的饼干、奶油和烘烤面包的香气。闻香时切忌摇杯，不然会让气泡消失得更快。
最后，在气泡还未完全消失的时候开始品尝香槟，与品鉴静止葡萄酒不同，享用香槟一般不需要用“漱口”的方式。除了口感和风味外，你还需留意气泡在口中的表现，感受气泡的精细和活力程度。年轻的香槟非常有活力，入口后气泡会不断刺激口腔。而陈年香槟的气泡则比较柔软细腻。
三、香槟配餐
若你想把杯中香槟的美味提升至极致，不妨选择一些适宜的美食。其中，与香槟最为般配的莫过于生蚝等海鲜，它们两者可谓是同根同源，因为香槟产区在许多年前就是一片海洋。这里的土壤至今还含有各种贝类化石，它们赋予香槟独特的矿物风味，使得香槟能与海鲜完美搭配。
此外，香槟与鱼子酱也是美酒美食界的标准搭配。鱼子酱香醇浓郁，配上酸度高、风格清爽的香槟，这样不会掩盖鱼子酱本身的味道，且酒中气泡不断冲击口腔，能够解除鱼子酱的腻感。
佳节将至，各位葡萄酒爱好者如果已经打算以香槟来庆祝节日，别忘了考虑以上几点，让你的香槟喝得更愉快！另外，开瓶的香槟最好还是当天饮用，隔日饮用会让风味和口感都大打折扣。
