什么样的酒才能称之为“老酒”？
很多专家在品评葡萄酒时经常使用类似“这酒还年轻”、或者“太老了已经不适合饮用”等措辞。其实葡萄酒也跟我们人一样，有“年轻”、“年老”之分。然后，葡萄酒的年纪是否真有一条清晰明确的界限？陈年多久的葡萄酒才能被称为“老酒”呢？今天我们就来简单介绍一下。
不过，大多数侍酒师认为，十年的陈酿时间基本上可以说是判断葡萄酒是否是老酒的一个分水岭。换句话说，如果您有一瓶2010年的葡萄酒，它已经开始进入“老酒”的行列了。
经过10年的陈酿，这仅意味着该葡萄酒“不再年轻”，而不是代表它已经过了高峰期并进入了衰退期。换句话说，葡萄酒的年龄和质量不是绝对相关的。
即使是葡萄酒小白也应该清楚，世上有相当多的葡萄酒可以陈年长达数十年，特别是一些名庄名酒。一些顶级葡萄酒，要经历几十年的时间才能逐步进入成熟期，释放陈年酒香。从年轻迈向成熟，葡萄酒的陈年过程是无数爱好者为之痴迷的原因之一。
随着时间的推移，葡萄酒中的酚类化合物会相互聚集，并渐渐留存变成沉淀物。大多数的葡萄酒在陈年10年以后都会出现这类沉淀物，因此这也是侍酒师们将10年视作老酒分水岭的依据之一。
除了简单观察沉淀物之外，通过研究葡萄酒颜色的变化，我们也可以大致判断一瓶酒的“年纪”。
一般而言，白葡萄酒相比红葡萄酒成熟速度要快一些。随着储存时间的加长，白葡萄酒及桃红葡萄酒的颜色会逐渐加深，红葡萄酒则变得越来越淡。
这是因为白葡萄酒的黄色素和微量的单宁氧化后会逐渐变为棕色，白葡萄酒成熟后绿色反光会消失，变成稻草金或金黄。假如一瓶干白葡萄酒已经开始呈现土黄色或者琥珀色，表示这款酒已经太老而不宜饮用了。
