一瓶葡萄酒在多位品酒师的叙述下，葡萄酒中的香气可多达十几种，甚至更多，真的是看上去简直只能说好厉害！

看到别人都可以闻到那么多的香气，而自己却怎么都闻不到，就会开始一番自我怀疑再继续怀疑——「葡萄酒的香气真有那么多吗？」

1. 葡萄酒有多少种气味？

据说，目前所发现的葡萄酒气味多达500种以上。但是很多的葡萄酒百科全书与词典大多没有论述。

根据Sotheby的World Wine Encyclopedia，所论述的气味章节“The Smell or ‘Nose' of a wine”，曾提及到有经验的品酒师，可以分辨葡萄酒的气味超过1000种以上。

但只看数字，同样没有提到香气的种类是哪些，气味名称也没有仔细罗列出来，又是一个令人费解的答案。

事实上，众多书籍中叙述葡萄酒气味最多的当属Oxford百科全书，有个斗大的“Aroma Wheel”分类图。

将葡萄酒的气味划分为12大类，在区分为几个小类，每个小类里又有几种气味名称（94种气味）。

但是比较遗憾的是，许多专业书籍除了少数几种气味外，并没有特别指出什么气味来自于哪个葡萄品种、葡萄酒、土壤、橡木贮存或是其他原因所造成。

19世纪末葡萄酒大师T.G.Shaw曾说过，品酒里最主观的莫过于闻味，每个人都有自己的偏爱用字，有些人总是喜欢形容红葡萄酒有黑醋栗的气味，似乎在他的眼里，没有其他更贴切的专业术语来形容红葡萄酒的好，这也无妨，何必计较呢！总比起某些连形容词都无法说出口的人看上去“专业”，不是吗？

2. 气味从何而来？

当我们闻从葡萄酒释放出的气味时，可能大多数想了解葡萄酒的气味来自何处。

葡萄品种：世界上的葡萄品种成千上万，每个品种酿造出来的葡萄酒都具有与众不同的香气和风味特征。

葡萄的种植方式也会让葡萄获得更丰富更复杂的香气和风味物质，会对葡萄的产量进行控制。

风土：一般用来指代跟葡萄生长相关的一整套生态系统，会影响果实的化学物质积累，从而影响到最终酿成的葡萄酒。

有些品种如果种植在不同的风土环境中，会产生非常明显的香气和风味差异，而有些品种则不会有这么明显的改变。

发酵和陈酿：酿酒师对发酵、陈酿过程的控制和管理也会影响葡萄酒的香气与风味。

浸皮时间、发酵时间、发酵容器、橡木桶类型和橡木桶大小等酿酒师可以干涉的因素都会让最后得到的葡萄酒具有特殊的香气和风味。

佰年酒窖

3. 分类有多少种？

通常来说开瓶正常状态的葡萄酒，所呈现出来的气味也千变万化。并且葡萄酒气味主要分为3级香气7类气味，葡萄品种自带的是一级香气，酿造工艺带来的称为二级香气，陈年发展出来的则是三级香气。

1. 一级香气

一类香气在年轻的葡萄酒中最鲜明，但随着陈年时间的加长而逐渐弱化。

这类香气以沁人心脾的果香和芬芳四溢的花香为主，有些品种还会带来独特的生青味。

黑色水果香气 常见于赤霞珠和西拉等葡萄酒，香甜中多了一分深邃，在最成熟的葡萄酒中会发展为果酱的香气。

红色水果香气 是甜美感的代名词，樱桃、覆盆子和草莓等香气令人顿感愉悦，与红葡萄酒和桃红葡萄酒的色泽相辅相成。

果香 在白葡萄酒中另一番体现。产区的气候从凉爽到温和，香气的特点也从柑橘类水果变化为桃子和杏子。

热带水果香气 在气候炎热产区所产的葡萄酒中展现出它热情奔放的一面，香气扑面而来。

花香 是除了果香以外，一些葡萄酒还散发出花朵的芬芳。红葡萄酒通常表现为紫罗兰和玫瑰的幽香，白葡萄酒则表现为白色花朵的清香。

生青味 这种气味在人们对于葡萄酒中褒贬不一，有时它是葡萄成熟度不够的表现，有时它又是葡萄品种的独特之处。

 2. 二级香气 

同样的葡萄品种，酿成的葡萄酒风格却大不相同。酿造工艺不仅能改变酒的口感，还能为葡萄酒增添复杂的香气。

橡木桶想必是最为人所知的酿造设备，随着橡木桶烘烤程度的加深，香气由活泼的香草和烤面包变幻为深沉的咖啡和烟熏。

香料香气 可能来自葡萄品种自身，也可能来自橡木桶。甜香料香气则广泛存在于各种甜美优雅的红葡萄酒中。

酵类气息 对于白葡萄酒，酒泥接触是常见的工艺之一。在发酵结束后，葡萄酒与死亡的酵母接触一段时间，酵母自身分解所得的物质会赋予葡萄酒醇香。

3. 三级香气 

葡萄酒区别于其他饮品的一大特点是可以陈年，即使装入瓶中，它仿佛生命不减，依然在不断成长。

虽然年轻时的活力衰退，但陈年后发展出的复杂香气更值得玩味。

陈年的红葡萄酒带给人美味的荤食体验，散发出皮革和肉类等动物香气，植物性气息也由年轻时的草本植物味发展为菌类和木材的香气。

白葡萄酒的陈年香气甜蜜浓厚，常表现为蜂蜜、坚果和焦糖的气息。汽油味是陈年雷司令的特点，听似怪异，闻起来却别有一番风味。

以上所气味仅是众多葡萄酒气味中比较常见的，不能一应俱全。每种葡萄有特定的香气，但经过土壤、气候、贮存等环境因素影响也会散发其他不一样的气味。

同时葡萄酒也是相当脆弱的，如果将其置入厨房冰箱时间较长，肉类与蔬果均会影响葡萄酒的气味。

作为入门的葡萄酒人士，对于闻香可以尝试多熟悉以上常见的气味，再深入研究其他偏门的。