红酒小知识·红酒为何要摇杯？

1、观察外观

（1）外观之一：颜色。

一般而言，酒液的颜色与葡萄酒的酿酒品种、酒龄和酿造工艺等息息相关。摇杯时，酒液在酒杯中旋转，会形成颜色的渐变。此时，可以更容易地观察到葡萄酒的色调。判断葡萄酒的酿酒葡萄品种、年份和是否进行过橡木桶陈酿等，对杯中的葡萄酒有更加全面的认识和了解。

（2）外观之二：挂杯。

摇杯时，通过旋转酒液，可以初步判定葡萄酒的粘度。当停止摇杯时，酒液会以弧形或条形汇成液柱，沿着杯壁缓缓往下流，就形成了“酒腿“或“酒泪”。这些“酒腿”是由酒精、糖分和甘油组成。所以，“酒腿”越厚，挂杯越多，说明酒液的糖分越多，酒精度数越高。此外，挂杯现象与酒杯的材质和洁净程度也有关系。值得注意的是，挂杯的程度并不能直接表示葡萄酒品质的优劣。

（3）外观之三：气泡。

摇杯可以让你对气泡的观察更容易。静止葡萄酒出现少量气泡的现象其实并不可怕，相反有人相信微量的气泡会让口感更加鲜活，因此大多数人不会将微量的气泡视作葡萄酒的缺陷。如果你实在不喜欢气泡，则可以让葡萄酒先在空气中放置一小段时间，等二氧化碳完全消散再喝即可。

2、释放香气

装瓶前，酿酒师为了确保葡萄酒的稳定，抑制微生物的活动，通常会在酒中加入二氧化硫，而摇杯能够让二氧化硫更快散去。葡萄酒之所以可能带有还原气味是由于酒液中微量的二氧化硫，二氧化硫渐渐散去，藏在酒里的香气也静静绽放。在一般的室温下，酒精接触空气会蒸发，而酒中的香气也会随之释放出来。

不少年轻的葡萄酒在刚开瓶时，香气和风味会显得比较封闭。摇杯有助于释放出葡萄酒本身的花果香。摇杯能释放出葡萄酒的香气要归功于酒精。由于酒精的沸点比水低，即使在室温下，酒精仍然可以挥发。同时，酒精能溶解葡萄酒中的芳香物质，并将其一起带入空气中，于是我们就闻到香气了。停止摇杯时，酒杯上方的香气最为浓郁。通过摇杯，即使香气之间只有细微的差距，也更容易被分辨出来。

3、提升口感

摇杯可以帮助“唤醒”葡萄酒，让葡萄酒充满活力。

摇杯时，摇杯能够扩大酒液接触氧气的面积，让酒更好地“呼吸”，空气中的氧气会更快地溶解在酒中，与酒液中的物质进行氧化反应，从而使葡萄酒的单宁更加柔顺，口感更加圆润。若将一瓶未开封的葡萄酒比作一位在酒窖里沉睡了多年的睡美人，那氧气就是骑着白马风尘仆仆赶来的王子。当王子亲吻睡美人时，满山鲜花绽放，四周恢复生机。当氧气与酒液接触时，葡萄酒中涩口的单宁通过氧化也会变得更为柔和。