红酒瓶中到底藏着什么秘密？

葡萄酒爱好者应该都知道，葡萄酒瓶有各种各样的颜色，比如浅绿色、棕色、蓝色和透明色等，但究竟是为什么，却很少有人说的明白。

这么多颜色难道代表着不同的葡萄酒风格吗？还是为了吸引消费者的注意，亦或者是为了更方便避光储藏？事实上这个答案需要从葡萄酒瓶发展历史下手。

葡萄酒瓶的演变

在很久很久以前，储存葡萄酒的容器其实是泥罐，因为过于沉重不易携带，且黏土材料对葡萄酒的风味有很大影响，所以很快泥罐就被淘汰了。

一直到17世纪初，盛葡萄酒的容器才逐渐演变成羊皮制成的酒囊，它质地轻盈不易破损，即便破损了也方便修补，只是时间一长，酒囊里的树脂就会渗透入酒中，使酒的味道变得很奇怪，没法喝，所以也被淘汰了。

玻璃瓶的使用是在17世纪中后期，但因为玻璃大多是以砂子为原料制作而成，难免会掺杂一些杂质，加上当时技术有限，无法完全去除杂质，所以当时的玻璃瓶就是绿色的，也可以说绿色是酒瓶最原始的颜色。

虽然后来随着科技的进步，出现了各形各色的酒瓶，但都无法撼动人们对绿色酒瓶的喜爱。

绿色酒瓶对葡萄酒有什么作用

氧气对葡萄酒来说可谓是一把双刃剑，既能提升葡萄酒品质，也能影响葡萄酒口感。好在葡萄酒本身就有一定的抗氧化性，使得一定程度上可以防止葡萄酒过度氧化。但是在强光照射下，葡萄酒的抗氧化性很快就会被破坏，葡萄酒也会很快氧化变质。而且紫外线还会加速液体分子的运动，破坏葡萄酒的稳定性。所以酒瓶的颜色对葡萄酒的储存有着非常重要的作用。

葡萄酒已经进入普通百姓的日常消费，这里我们就了解一下一瓶葡萄酒隐藏的那些小秘密。

葡萄酒经过发酵后要经过陈化，陈化使较酸的新酒变得醇和可口。陈化最经典的存储容器当然是橡木桶啦，工业化生产葡萄酒也用不锈钢等其他容器。

葡萄酒在陈化过程中发生的变化是极其复杂的，主要反映在非挥发性酸的减少，丹宁和色素物质的转化，香味物质组分的变化。红葡萄酒陈化过程中，花色素苷与单宁结合成呈淡褐色的物质，使红葡萄酒由新酒的宝石红色逐渐变成砖红色。

葡萄酒经过合理陈化，新酒的浓香味逐渐消失，从而形成更加愉快和细腻的香味。白葡萄酒的最佳饮用期通常在1~3年，一般不适于长期陈化，而红葡萄酒一般都需要较长时间的陈化，最佳饮用期通常在5~10年。葡萄酒经过贮酒池和贮酒桶的陈化，并不是全部陈化过程，要使葡萄酒达到最佳饮用状态，还需在瓶中贮存。

首先的问题就是要选择好玻璃瓶的颜色。根据玻璃色泽不同，光线会或多或少透过玻璃，对葡萄酒发生作用。在无色瓶中，酒体的还原性下降较快，而且能达到较低水平，这对于葡萄酒成熟有好处，能形成醇香，可用于白葡萄酒的瓶装。但对于需要保持新鲜味和果香味的白葡萄和红葡萄酒，无色瓶是不适宜的。一般情况下，白葡萄酒可选用无色、绿色、棕绿色或棕色的瓶子，红葡萄酒多使用深绿色或棕绿色瓶。葡萄酒在瓶中贮藏的时间也因酒而异，短的4到6个月，长的要1到2年。

白葡萄酒

红葡萄酒

第二个问题是要防止装瓶时渗入氧气，这是在生产环节中进行的。葡萄酒在瓶中进行的陈化，基本是在无氧的状态下进行的，灌装过程中要尽量赶走葡萄酒瓶中的氧气，有的甚至在装瓶之后用惰性气体排出酒瓶顶空部分的空气。常见酒瓶封口用的是粘合软木塞（粘合软木塞相较软木塞更为经济）。软木塞弹性好，不透水，只要保持酒与木塞接触，软木塞吸胀，就有良好的密封作用，通过软木塞进入酒中的氧可以忽略不计。所以瓶装后的葡萄酒要平放，最好是存放在10~12度稳定温度的酒窖中。此时，酒体的还原性比较稳定，经过陈化，可以形成愉悦的还原型香味。