白酒知识：放了很多年，发霉的老酒还能喝吗

近年来，在“存钱不如存酒”“老酒越陈越香，越陈越值钱”的观念逐渐流行，越来越多的人投身老酒收藏行列。

据中国酒业协会副秘书长宋书玉称，目前老酒的民间收藏市场的交易总额约为50亿元，未来3-5年，白酒收藏的市场规模可能达到200-300亿元。虽然市场很火热，但很多人对于老酒还是不了解的。

比如，你是否有过这样的疑问：老酒放了这么多年，有的还发霉了，还能喝吗？

首先，理论上来说，酒是不会发霉的。霉，是细菌的一种；而发霉指的是有机物被霉菌污染并且大量繁殖形成的菌落。白酒中的酒精含量高，会造成霉菌细胞失水死亡，酒精成分会将各种霉菌的孢子杀死，所以理论上说，白酒是不会发霉的。

当然，白酒经年保存变成老酒，其包装在库房因环境潮湿或在运输过程中受雨水淋湿会受潮发霉，时间一长瓶盖边缘会产生脏污物。倘若此时酒没有挥发，说明封口密封情况良好，对里面的液体是没有不良影响的。此时对瓶口进行一定的清洁处理，便可放心享受老酒风味。

不过，并不是所有的老酒都是这样的可靠。

比如出现跑酒的老酒。跑酒往往是酒精挥发的结果，因此，一些跑酒严重的酒，往往容易出现酯类物质水解并导致口味寡淡，失去白酒固有的特性，简单说来，就是酒精度数降低，没什么饮用价值了。

一些老酒长期被丢弃在潮湿封闭的环境，身上布满灰尘和霉菌，加之密封条件不好，而导致外部空气入内，造成大量的酒精挥发，如果此时有营养物质在表面附着，则有可能造成霉菌污染繁殖。这种酒，不建议继续饮用。

当然，在良好的保存条件下自然挥发的酒，酒中仍然会保有陈味，这时与新酒勾调着喝，也是别有一番风味。

此外，还有一点要说的是，市场上的长毛“老酒”根本不是真正的陈年老酒，它们浑身发霉，噱头十足，令消费者趋之若鹜。这些“老酒”的厂家信息不全，没有检测报告，甚至达不到基本的食品卫生标准；而酒瓶上的霉菌在潮湿的环境下发生霉变进入到酒液中，微生物代谢更会产生一系列致癌物质，遇到这种酒大家可以直接拉黑！

总之，收藏老酒，请尽量选择品质优、品相好的老酒。当然更重要的还是要选择可靠的选购渠道，购买时也可以到专门的检测机构鉴别真假，毕竟老酒市场在快速发展的同时，不可避免地会出现一些乱象。