酒知识 | 白酒勾调——你不知道的事儿

白酒酿造生产过程中，自古有“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调”的说法，很多人对白酒勾调没有太大概念，今天邵大君带各位了解下，中国白酒的勾调工艺是怎么回事。

白酒勾调是什么

“勾调”是白酒行业中的一个专业技术术语，它是指：在同一香型白酒中，把不同质量、不同口感、不同风格、不同作用的酒按不同的比例搭配掺和在一起，使白酒的“色、香、味、格”等达到某种程度上的协调与平衡。

白酒为什么要勾调

生产出的白酒，质量不可能完全一致，须通过勾调统一口味，去除杂质，协调香味，从而使得酒的质量提高，口感更稳定。

勾调是不同基酒的组合和调味，平衡酒体使酒的质量差别缩小，质量得到提高，统一标准，并保持独有风格的专门技术。所以勾调技术是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。

勾调是工于心、精于形的匠心

白酒勾兑与调味，既是一个整体，又有所不同，人们常说：“增香在发酵，提香在蒸馏，成型在勾兑，风格在调味”。因此，勾兑和调味是两项相辅相成的工作。

调味，是对基础酒、进行的最后一道艺术加工，是一项非常精细而又微妙的工作，用极少量的精华酒弥补基础酒在香气和口味上的缺欠程度，使其优雅丰满。