酱酒知识|为何酱酒酿造出来后还需储存3年以上？

酱香白酒的品质三分在于酿造工艺，七分在于后期的储藏。众所周知，茅台镇酱酒经1年生产周期所产原酒需装入陶罐，天然窖藏至少3年时间，再进行勾调。那么，酱香白酒为什么要储藏3年以上呢？

去除有害物质

优质酱香酒的制曲、堆积、发酵工艺都是在高温条件下进行，产生的高沸点的生香型酸类物质较多，且不易挥发。

但不可避免的也会产生一些低沸点的带刺激的物质，经长时间贮存，使低沸点物质成分尽量挥发，使酒酱香更加突出，香气纯正优雅。

形成典型风格

优质酱香酒入库时的酒精含量一般53-55度左右，酯化，缩合反应缓慢，需要长时间贮存才能使酱香、陈香更突出，风格更典型。

增强酒体风味

优质酱香酒颜色允许带微黄，是因贮存过程中酮类化合物生成较多，这些物质带有黄色。但变黄，只是一种理化现象，不是评判好酒的绝对标准。

让酒更加醇厚

优质酱香酒在贮存和出厂时都不再加水，有利于酒精分子与水分子之间进行缔合作用。贮存时间越长，缔合越好，以减少酒的刺激感。

储藏是酱酒酿造必不可少的过程，也是酱酒从“生酒”变为“熟酒”的一个过程。储存时间越长，酒体也会变得更加绵柔，温润醇厚。

虽然“酒是陈的香”，但是也有一个“度”。存放了六七十年的酒或许还能喝，但是已经错过了最佳的饮用时间。在密封完整，环境适宜的情况下酱酒的最佳饮用时间为10-30年，如果是为了使酱酒口感最佳而藏酒，建议选择10年左右。