酒知识 | 为什么说白酒需“三分酿，七分藏”？

业内有句话：“酒需三分酿，七分藏。”

白酒除了酿造工艺外，贮藏的时间也直接决定了白酒的价值。

那到底在贮藏过程中白酒都经历了哪些变化，对白酒的价值改变如此巨大呢？邵大君来给各位酒友说道说道。

挥发物质

随着贮存时间延长

白酒发酵过程中产生的硫化物等

刺激性较强的低沸点物质

因挥发而减少，降低白酒入口的刺激性

缔合分子

乙醇分子、水分子、香味物质分子间

相互进行缔合与重排

口感会变得绵软柔和

化学反应

酒体也会发生一些化学反应

酸、酯、醛、酮、醇等化合物

在贮存过程中发生氧化

还原、酯化、缩合反应

最终达成一个微妙的平衡状态

贮藏一段时间后

酒会变得更醇、更柔、更香

这就是白酒文化的“三分酿，七分藏”。所以，好的白酒都是要经过一段时间储藏的。

邵阳大曲原酒酿成后，就会放入麻坛酒库中进行储存，麻坛酒库是全国唯一的音乐酒库，给酒听音乐——这是邵大特有的白酒陈酿方法。

麻坛音乐酒库，24小时为酒播放古典音乐，把音乐声波振荡的能量加于酒上，使酒做出与音乐频率一样的分子运动，促进酒的老熟，使酒变得更绵软、醇和。