酱香酒知识七问七答

Q：酱香酒的口味风格特点是什么?

A：优质酱香酒主要以感官鉴评,其口味风格特点是:酱香突出,幽雅细腻,回味悠长,空杯留香持久。

Q：怎么品鉴酱香酒?

A：一般品鉴酒，都是由色、香、味、格四个基本维度开始。

色：用眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物。

香：嗅酒的溢香性、喷香性、留香性。

味：品尝一下酒在口中的味道，是苦、是涩。

格：又称风格，也称酒体，综合色、香、味的感受来确定风格。

Q：空杯留香?

A：空杯留香是指装过酱香酒的杯子，酒气会保留很长时间。这主要得益于酱香酒的酿造工艺，酱香酒制曲时间长，而且用曲量是所有香型的白酒里最大的，生产周期长，储存时间长，酒精和水分子会结合得越来越紧密，逐渐构成大的分子缔合群，聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，因此会有空杯留香。

Q：为什么酱香酒的标准酒度是53°?

A：科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，酒中的酒精分子游离较少，不容易分离，加之要经三年以上的窖藏陈酿，所以酱香酒优雅细腻，更加回味悠长。

Q：传统酱香酒酿造工艺?

A：传统酱香酒酿造共有30道工序，165道工艺环节，以小麦和高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。

Q：酱香酒为什么要端午制曲?

A：端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。

Q：为什么说酱香酒有益人体健康?

A：工艺特殊：酱香酒属于纯粮固态发酵，而且不能添加食用酒精与香精，一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。

易挥发物质少：酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分。所以酒体中保存的易挥发物质少。

酸度高：酱香酒的酸度是其它酒的3至5倍，主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。

酚类化合物多：酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，有利于预防心血管疾病。