中国白酒发展简史

中国是世界上最早酿酒的国家之一，也是世界三大酒系的发源地之一。中国的饮酒已经摆脱了单纯的食用价值，凝结了人类物质生产与精神创作，上升为一种饮食文化。中国酒文化以其悠久的历史、博大精深的蕴涵在世界酒文化之林中独领风骚。中国白酒的发展大致经历以下几个阶段：

1.酒启蒙阶段

公元前4000-2000年，即由新石器时代的仰韶文明早期到夏朝初年，用发酵的谷物来泡制水酒是当时酿酒的主要形式。这个时期是原始社会的晚期，先民们无不将酒视为是一种含有巨大魔力的饮料，视为神圣之物，在祭奠等重大活动中应用。

2.发展阶段

经历了启蒙期后，从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，这1800年一阶段也是我国传统酒的成长期。在这个时期，出现了两位酿酒的巨匠，一位是夏禹时代的仪狄、一位是夏朝君主少康。发明了秫酒。因为有了火，出现了五谷六畜，加之酒曲的发明，使我国成为世界上最先用曲酿酒的国家。

也为我国传统酒的发展奠定了坚实的基础。就在这个阶段，酿酒业得到很大发展，官府设置了专门酿酒的机构，也有专门执掌酒业的官员如:酒正、酒人等。酒由官府控制，为帝王及诸侯的享乐品，"肉林酒池"即为帝王生活的真实写照。

3.成熟阶段

是由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，是我国传统酒的成熟期。在这一阶段，在我国古代酿酒著作中，最系统最完整，最有实践指导意义的酿酒著作《北山酒经》问世。这时中国传统酒的发展进入了灿烂的黄金时代。酒之大兴，是始自东汉末年至魏晋南北朝时期。到了魏晋，酒业更大兴起来了，饮酒不但盛行于上层，而且普及到普通百姓家。这一阶段的汉唐盛世及欧、亚、非陆上贸易的兴起，使中西酒文明得以互相渗透。到了宋朝的酿酒工业，是在唐朝普及和发展的基础上，得到进一步的普及和发展。

一方面，手工业和商业的发展，使得汴京和临安等大都市空前的繁荣起来，人们对酒的花费，需求量大增。另一方面，食粮的丰足，加上酿酒业技术的成熟，使酒类种类增多，酒的质量提高，酒业的生产范围扩大。宋代的酿酒业，上至宫庭，下至村寨，酿酒作坊，星罗棋布。分布之广，数目之众，都是空前的。为中国白酒的文明及发展进一步奠定了基础，当时的酒在各种记载中都是能喝几大碗，其实多是度数很低的发酵酒，一般能达到十几度便是极限了。

4.蒸馏酒出现阶段

由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时代，历时840年，是我国传统酒的进步期。期间由于蒸馏技巧的出现，从而产生了举世闻名的中国白酒的发明。元朝时中国与西亚和东南亚交通便利，往来频繁，在文化和技术方面多有交流。有人认为"阿刺古"酒是蒸馏酒，从印度传入。也有人认为，我国人民从炼丹中总结经验，创造了蒸馏酒。

明代著名的医药学家李时珍在其著作《本草纲目》中指出：“烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”他指出，白酒的蒸馏技术实际上起源于元代，元代之前的白酒很可能都属于度数比较低的白酒，元代以后蒸馏技术的普及才有了现代意义上的白酒。清代是白酒发展的黄金时期，现在很多蒸馏酒的品牌都是在那个时代创立的。

5.白酒的高速成长阶段

解放后，国家对白酒生产相当重视，尤其是引入微生物学，生物化学和生物工程专业知识后，传统酿酒技术发生了巨大的变化。如今人们懂得了酿酒微观世界的奥秘，生产上劳动强度大大降低，机械化水平提高，酒的品质更有保障，白酒行业有了巨大发展，期间经过了几个重要阶段的大发展，下期详解。