白酒知识：汾酒、五粮液以及茅台酒最基础的不同之处！

汾酒、五粮液、茅台酒，一个近代白酒界最初的大佬，一个逆袭成功上位的前任霸主，一个至今前景一片好的现任霸主。对于这三者而言，不同之处很多，但是品质才是根本，故此它们之间最为基础的差别应当是原料以及工艺、香型上的差异。

汾酒

当年的“白酒一哥”——汾酒作为大曲清香型白酒的代表产品，它所采用的主要酿酒原料为晋中平原的“一把抓高粱”、大麦、豌豆。在酿造工艺上，汾酒采用的为传统的“清蒸二次清”、地缸、固态、分离发酵法。

所谓“清蒸二次清”，也就是将原料以及辅料分开先用蒸汽常压清蒸，原辅料蒸煮过后，加入酒曲，然后将其置于埋入地下的陶缸中发酵28天。随后取出蒸馏，此次所蒸得的酒为大渣酒。再将蒸过的酒醅再次加曲入陶缸发酵28天，二次蒸馏，得到二渣酒。最后将分开储存的大渣酒以及二渣酒按适当比例勾调成成品酒，即可出厂。

五粮液

前任霸主——五粮液是多粮酿造浓香型白酒中的典型代表，所采用的原料为36%的高粱、22%的大米、18%的糯米、16%的小麦、8%的玉米。

在酿造工艺上，具有泥窖固态发酵、续槽配料（多次循环发酵的酒醅——母糟、老糟进行配料）以及混蒸混烧（原料的蒸煮和酒的蒸馏在甑内同时进行）、量质摘酒、按质并坛、分级储存，最后再经过勾调成型，得到成品酒。

茅台酒

现任霸主——茅台酒是酱香型白酒中的典型代表，它的酿酒原料为当地所产的红缨子高粱。

所采用的酿造工艺具有以下特点：“12987”工艺（一年生产周期，两次投料、九次蒸煮，八轮发酵、七次取酒）以及“四高”（高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒）和“两长”（发酵周期长、储存时间长）。然后各轮次基酒经过至少五年储存后，方可勾调成型成为成品酒。