白酒的酒花跟酒质到底有什么关系？

在酿酒的时候我们可以通过看酒倒入容器中溅起的酒花来判断酒精度数的高低，这个被称为“看酒摘花”。酒花的泡沫大，形态整齐一致就被称为“大清花”，酒花泡沫细碎、形态杂乱就被称为“小清花”。

在生活当中很多人就会通过来卡看酒花去辨别酒的好坏，但是这个方法真的有待考证。

其实很多人也知道去看酒花来辨别酒质的好坏程度，所以有些会在酒中加入“起泡剂”。这样会让酒的酒花看起来更多、持续的时间更长。尤其是那种比较低价的劣质酒，就在酒里加起泡剂。

一、应该如何看酒花？

在这个添加剂比较泛滥的时日里，就只是单单去看酒花来辨别酒质的好坏，就有点过于片面了。没有任何资料会说单去看酒花就能鉴别酒质的好坏，只能说是做为一个参考。

①关于酒花我们该观察什么？

酒花其实是有很多专业术语的，在行业里面我们会把酒花分为：面花、边花、里花、堆花、坐花、散花等等。

面花：在剧烈摇动酒的过程后，酒液的表面形成的泡沫，也就是我们平常所说的酒花。

边花：就是紧紧靠在酒杯杯壁称为边花。

里花：在酒液里形成的细小或者细小点状的小泡沫。

堆花：在酒液的表面形成的面花堆积的厚度。

坐花：在酒液的面花或者里里面花所持续时间。

散花：酒花散去或者消失。

②酒花大小排序

其实酒花的大小和酒的度数是有必然关系的，如果酒的度数越低，那么酒花就会越小；如果酒的度数越高，那么酒花会越大。

二、酒花品质与什么因素有关？

然而影响酒花的因素有很多，比如：酒的年龄、酒的度数、酒的温度、酒的微量成分、储存条件等等都会影响到酒花。

①酒龄与酒花

用清香型的白酒给大家来说：如果酒的度数相同的条件下，酒的酒龄越短的，打起来酒花后，要是面花越大、坐花时间比较短、散花特别快快的，酒花不均匀的。53度的半年酒龄的白酒，摇起酒花后会呈现绿豆花，夹黄豆花至花生米花后就会散去。

而如果酒龄越长的酒，酒花就会细小均匀，而且有堆花，坐花时间也比较长。53度的半年酒龄的白酒，摇起酒花后会呈现绿豆花，夹黄豆花至花生米花后散去。

②酒精酒、纯粮酒与酒花的关系

其实酒精酒的酒花，面花会很大，而且不均匀，不仅坐花时间比较短，而且散花比较快。

粮食酒的酒花，坐花时间长、酒花均匀细小。

55°的纯粮食的酒，绿豆花比较均匀，堆花比较短暂。但是酒精酒的绿豆花会很快的变成黄豆花，花生米花散去。

③温度与酒花的关系

其实酒花在温度低、温度高的环境下表现是不一样的。酒花在夏季的时候会更加大，冬季的时候就会变小；而且坐花在夏季的时间比较短，在冬季的时间比较长。还有挂杯在冬季的时候比较厚，夏季的时候比较薄。

温度比较高，面花比较大，花子不均匀，坐花时间就比较短。温度较低，面花细小均匀、有堆花、坐花时间长、里花持久。

④微量成分与酒花的关系

酒中会含有一些己酸、戊酸、庚酸、亚油酸乙酯等这些物质，这些物质会对酒花的大小、厚薄、坐花时间的长短等是有影响的。

像比如酱香型白酒、浓香型白酒、兼香型白酒、药香型白酒等等，这些香型的白酒所含微量的物质比较较多，所以酒花会更加多、更加的好看。但是并不是说其它香型的白酒就不行，给大家看个关系图，就明白了。

如果在排除使用添加剂的情况下，是可以通过看酒花的大小、均匀的程度、堆花的状态、坐花时间的长短、酒花的变化情况等等来看酒质的好坏。但是不能单单就看酒花来判断酒质的好坏，最终酒质的好坏程度还是要综合其它方面的因素来判断。