香型融合

中国传统固态法白酒分为酱香、清香、浓香三个基本香型。米香型是液态发酵不予讨论
兼香，馥郁香，凤香，老白干香，特香，芝麻香都是以三大香型为母体，以一种或两种以上香型，将制曲酿酒工艺加以融合，结合当地地域环境加以创新，形成自己独特工艺，从而衍生出多种香型。
香型融合在浓香型酒中的应用，五粮液，泸州老窖，洋河，沱牌等建立酱香型车间或者收购酱酒厂。郎酒，茅台，汾酒建浓香型车间，许多酒厂都是以一香为主，多香并举，产品中你中有我，我中有你。优势互补，从而形成独特风格。

高温堆积是酱酒二次制曲的典型工艺，现在许多浓香都在应用。如叙府酒业。实验证明，经过堆积后生产的原酒口感更加细腻、丰满、幽雅，后味酱香突出，酒体明显得到改善。
泸州老窖为避免热季高温，采取循环下沙工艺，在热季让其在窖内发酵期达到三个月以上，酒体香味更加丰富。这样生产的酒口感酱香细腻，酒质香浓，口味醇厚，酒体丰满，质量明显高于传统工艺参比样。

五大香型白酒之间关系图:

1、清香、浓香、酱香和米香是基本香型。它独立存在于各种白酒的香型之中。

清香型以汾酒为代表，浓香型以泸州老窖特曲为代表，酱香型以茅台酒为代表，米香型以桂林三花酒为代表。
2、清香、浓香、酱香和米香好似是其它香型的母体。
它以一种、两种或两种以上的香型在工艺的揉合之下形成了自身的独特工艺，衍生出具有独特风格的其它香型白酒。
(1)浓香和酱香产生了以白云边酒为代表的兼香型。1979年，白云边酒在第三届全国评酒会上被评为“兼香型”第一名，荣获国家优质酒称号，成为第一个进入国家名优酒行列的“兼香型”白酒。1984年和1989年分别在第四届和第五届全国评酒会上，均被评入兼香型国家优质酒之中。

(2)清香和浓香产生了以西凤酒为代表的凤型1987年10月和1988年7月，中国白酒专业协会先后在西安和北京召开的西凤酒香型定型论证会上，与会专家们一致认为西凤酒在酿造工艺、贮存容器、风味特点和微量成分的构成等方面有独到之处，确立“凤型”的条件已基本成熟。1989年元月举行的第五届全国评酒会上，以独立香型参加评比，名登金榜，又荣获国家名酒称号。

西凤酒为代表的凤型

(3)以酱香为基础，产生了芝麻香型。1985年5月，白酒芝麻香风味科研讨论会在景芝酒厂召开，会议认为:“作为区别于四大香型，创立芝麻香新香型的眉目已比较清楚，工艺要求与产生芝麻香的条件基本吻合”。几年来，芝麻香型白酒已有所发展，在第五届全国评酒会上，有五个品种参加了评比。在会上明确确定了芝麻香型为独立香型。

芝麻香型

(4)浓香、酱香和米香产生了以董酒为代表的药香类型。

(5)清香、浓香和酱香产生了以四特酒为代表的“特”型。四特酒酿造历史悠久，选料考究，工艺和风味在全国白酒中独树一帜。不仅集各名优酒香型于一身，而且在我国白酒传统分类法中，四特酒属“特”型酒。四特酒(优级)在第五届全国评酒会上被评为国家优质酒。

四特酒为代表的“特”型

（6)以米香为基础，经添加肥猪肉酝浸处理产生了以玉冰烧为代表的豉香类型。
该类型酒盛产于广东珠江三角洲，为地区性的传统产品。其酿造历史悠久，生产工艺有特点，酒质别具一格。历年来，出口量近万吨，居我国出口白酒产量的首位，深为我国南方以及港澳、东南亚等地区和国家的消费者所喜爱。

玉冰烧为代表的豉香类型

其它香型白酒的类型特色 :
今年也有香型增多的趋势，除了一些莫名奇妙的没有工艺支持的香型外，还是有不少新香型的。
兼香型白酒:
芳香幽雅舒适，细腻丰满，酱浓谐调，回甜爽净，余味悠长。其特征是浓酱谐调，兼而有之。
凤型:
应用气相色谱、质谱剖析结果认为，西凤酒无论在微量香味成分的种类和含量上与汾酒和沪州老窖特曲酒都有明显的差异。
因此，凤型酒既不是清香也不是浓香，而具有本产品的独特风格:醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。其特征是诸味协调。是指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，即酸而不涩，苦而不粘，辣不呛喉，香不刺鼻，饮后回甘，诸味浑然一体。
芝麻香类型:
清澈透明，酒香幽雅，入口丰满醇厚，纯净回甜，余香悠长，芝麻香风格突出。
其特征是具有类似芝麻香感。它并不是吃芝麻、麻酱和香油的直接感觉，而是一种轻微的酱香、突出的焦香、近似焙炒芝麻的香气。
药香酒类型:
既有大曲酒的浓郁芳香，醇厚味长，又有小曲酒的柔绵、醇和回甜的特点，略带舒适的药香、窖香及爽口的酸味，构成了它的独特风格:清接透明，香气典雅，浓郁甘美，略带药香、协调、醇甜爽口，后味悠长。其特征是药香协调舒适。
四特酒类型:
以三型(指浓、清、酱香型)俱备犹不靠、兼而有之为特征，具有幽雅舒适、诸香协调、柔绵醇和、香味悠长回甜的独特风格。
豉香酒类型:
是由小曲米香的斋酒为基础香与由斋酒浸泡陈肥猪肉后形成的豉香两者的香气融为一体构成的独特风格:玉洁冰清，豉香独特，醇厚甘润，余味爽净。其特征是豉香突出。