众所周知，酒越陈越好。可是为什么还会发生喝了“陈年好酒”而引发食物中毒的事件？那么，白酒到底有没有保质期呢？
根据国家规定，度数在10度以上的白酒不需要标示保质期。因为高于10度的白酒酒精含量高，细菌难以繁殖。如果酒本身品质可靠的话，从食品安全角度说，10度以上的白酒在贮存条件合适的情况下是不会变质的。因此，对于10度以上的纯粮酿造白酒来说，如果储存条件良好，长期保存不仅不会变质，而且口感会变得更加醇厚柔和，具有陈酒的独特香气。

为什么陈酿是好酒呢？
贮存，是保证白酒品质至关重要的一个步骤。梁粮酒坊所出售的白酒最短也是贮存3个月。刚出的白酒，口感辛辣刺激，并伴有某些不愉快气味，称之为新酒。经过一段时间的贮存，白酒的辛辣、刺激之味会减少，从而变得醇和、柔顺，香气也得到改善。此过程称为白酒的老熟过程。
白酒老熟过程中，主要存在物理及化学两种变化。
物理变化主要是醇-水分子间的氢键缔合作用，但氢键缔合不是白酒品质改善的主要因素。
化学变化是白酒老熟过程中品质变化的决定因素，其中包括氧化、还原、酯化、水解等过程。
化学反应和物理反应相结合，使酒中醇、酸、酯、醛、金属离子等成分达到新平衡，形成一个较稳定的缔合体，从而使酒体口感醇和，香气浓郁。
以上过程受到粮食、酿酒用水、发酵过程、贮存容器、环境等诸多因素的影响，所以陈酿也有限度，不是单纯的贮存时间越长酒越好，不同的酒有不同的最佳贮存期。最佳贮存期还应根据感官评鉴结合仪器分析来确定。