白酒品评的意义和作用

准确,即使微小的差异也能觉察。因此,尝评仍然是当今世界上鉴定酒类优劣的快速有效的方法。

尝评的意义和作用还有以下几个方面。

1.尝评是确定质量等级和评选优质产品的重要依据

对白酒生产企业来说,应快速进行酿酒车间原酒的检验,加强中间品的控制,做好量质接酒、分级入库、按质并坛,确保产品质量的稳定和不断提高。为此,需建立一支过硬的评酒技术人员队伍,

既能掌握尝评成品酒,又能品评新酒,这是非常必的。通过对同类产品的尝评,能掌握产品质量变化动态,了解产品质量达到的水平,促进企业提高产品质量水平。国家机关和管理部门通过举行评酒会、产品质量研讨会等,检评质量、分类分级、评优、颁发质量证书,这对推动白酒行业的发展和产品质量的提高起到了很大的作用。优质产品分国家级、部级、省(自治区、市)和市级,除了理化检验外,主要是通过对白酒的品评选拔出来的。

2.通过品评了解酒质存在的缺点

通过尝评及时发现生产中存在的问题,从而指导生产和新技术的开发、推广和应用。所以尝评是生产的眼睛,特别是在生产过程中,生产人员对新酒进行初步尝评,有助于生产工人及时发现产品的质量问题,及时总结经验教训,为改革工艺、提高产品质量提供实践依据。

3.加速检验勾兑调味的效果

勾兑调味是白酒生产的重要环节,通过勾兑和调味能巧妙地把基础酒和调味酒合理搭配,使酒的香味达到平衡、谐调,提高典型风格。为了稳定和提高产品质量,需要通过尝评来判断和检验,勾兑、调味的效果。

4.利用品评鉴别假冒伪劣商品

在流通领域里,假冒名、优白酒商品冲击市场的现象屡禁不止。这些假冒名、优白酒和伪劣酒的出现,不仅使消费者在经济上蒙受损失,严重时还会对身体健康造成损害,而且使生产企业的合法权益和国家的声誉受到严重侵犯。实践证明,利用感官尝评是识别假冒伪劣酒的直观而又简便的方法。