红酒与农药
在非有机葡园作业的工人有很高的患癌机会。这通常会归咎于葡园使用大剂量的农药。同时，消费者也会担心酒中的农药残留伴随的健康风险。
一些法国的葡园工人已经就此类问题对酒庄酿酒师提出了上诉。美国加州政府当局也在最近向一个工人赔偿了8000万美金，此人因为除草剂Roundup的使用罹患癌症。2018年另一位由于相似原因患癌的工人也收到7800万美金的政府赔偿。
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除草剂Roundup的主要成分为草甘膦（Glyphosate），草甘膦早在2015年已被世界卫生组织列为致癌物。
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美国当地组织US PIRG的一份调查揭示，20份啤酒/葡萄酒样品中有19份被检测出含有草甘膦，虽然含量没有超过药检局的健康标准，但有科学家指出药检局的标准太宽松，他们认为即使只有一万亿分之一的草甘膦含量，也有促进乳癌细胞生长的风险。
出于对以上风险以及环境的考量，越来愈多的酿酒师开始寻求更自然的方法来管理葡园，以避免有毒农药的大量使用。他们不仅为了葡园的健康发展，也是为了葡萄酒口味的提升。
我们就此采访了一些正在进行相关尝试的酿酒师。
仅2017年间，益生菌补充剂市场总值就达到了50亿美金。科学家和消费者都广泛接受了益生菌对人体健康的有利影响：控制体重、改善情绪。这里谈到的益生菌其实就是在酸奶、韩国泡菜、苹果醋中的常见菌群。
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“泡菜疗法”就是将益生菌的概念植入葡园管理，通过堆肥茶、引入昆虫、鸟类等自然的方式来平衡土壤中的细菌组成，从而改善葡园的整体健康水平。
作为大量细菌微生物载体的堆肥茶，其实就是有机化肥于水中发酵而成，然后使用传统方式喷洒至作物和土壤表层。
西班牙Pazo Pondal酒庄酿酒师Ramon Valls Bertran提到：“在西班牙，我们有整整五十年都在使用有害农药。不过在五年前，我们开始使用堆肥茶，同时在葡园周围种满薄荷之类的草药，以此减少虫害，改善土壤健康。”
加州Cline Family Cellars酒庄也发现堆肥茶可以取代传统杀虫剂。他们将堆肥茶输入灌溉系统进行喷洒。不仅如此，酒庄还在实验室中筛选出了可以对付葡园病害的天然“捕猎”细菌。
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许多酒庄也在运用堆肥茶以外的方式来防治病虫害。
Beckmen Vineyards的Steve Beckmen称，得益于“以虫治虫”的理念，他们没有传统农药的需求。他说道：“我们在过去二十年里，不断的通过在葡园引入瓢虫（ladybugs）来对抗最常见的虫害 – 叶蝉（leafhopper）。我们也会引入一些绿草蛉（green lacewing），它们不仅可以对付叶蝉，也能有效减少蜘蛛螨和粉蚧（mealybugs）的危害。”
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西班牙La Val酒庄则选择依赖蝙蝠控制虫害。酒庄酿酒师称：“蝙蝠居于酒庄的任何角落-塔楼、假天花板、车库以及周围的其他地方。它们可以在一小时内吃掉1000只昆虫，有效控制葡萄蔓蛾的数量。”
不过，不是所有人都对“泡菜疗法”报以绝对的信心。
Advanced Viticulture 顾问公司的Mark Greenspan博士认为，以虫治虫的方式虽然有效，但为了达到防治虫害的最佳效果，还是要和传统农药相配合。他说：“它们多数情况下只是让酒庄可以使用危害较小的农药。”
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他还认为：“传统农药的危害经常会被媒体夸大。当代农药比15年前的毒性已经小了太多。况且，完全不用农药也可能是一种对环境的破坏。有机产品对作物提供的保护不如传统农药长久 – 传统农药的喷洒间隔为21天，有机农药的间隔只有7天。喷洒次数越多，拖拉机使用的频率越高，烧掉的柴油越多，表层土壤也会被压实 – 这样操作所带来的碳排放量其实更高。”
