酒文化在中国的发展轨迹
关于猿猴造酒，清代的一本笔记小说中有这么一段描述：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数百。饮之，香美异常，名日猿酒。”明代李日华也在他的作品中记载：“黄山多猿猱，春夏采花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。野樵深入者或得偷饮之，不可多，多即减酒痕，觉之，众猱伺得人，必嬲死之。”。这些不同时代人的发现，都证明了在猿猴的聚居之出，常常类似有“酒”的东西被发现。
猿猴居深山老林中，主要以各种野生水果为食。猿猴是十分聪明伶俐的动物，在水果成熟时节，将吃不完的水果储存于石洼中。堆积的水果受自然界中酵母菌的作用自然发酵，慢慢析出一种被后人称为“酒”的液体
公元前4000-2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年，用发酵的谷物来泡制水酒是当时酿酒的主要形式。
经历了启蒙期后，从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，这1800年一阶段也是我国传统酒的成长期。在这个时期，出现了两位酿酒的大师，一是夏禹时期的仪狄、一是夏代君主少康。发明了秫酒。
由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋， 是我国传统酒的成熟期。在这一阶段，在我国古代酿酒著作中，最系统最完整，最有实践指导意义的酿酒著作《北山酒经》问世。这时中国传统酒的发展进入了灿烂的黄金时代。
由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，历时840年，是我国传统酒的提高期。其间由于蒸馏技术的出现，从而产生了举世闻名的中国白酒的发明。
酒文化在周朝就已经形成，但是周朝初期的统治者并不提倡饮酒，深知因为纣王的“酒池肉林”，导致了王朝的覆灭，当时的周公就曾经要求君主，除了祭祀、典礼等场合外，其他场合不要饮酒，更不要酗酒。
生产力的发展为酒文化的发展提供了物质基础，酒具也由青铜器变为了铁器，普通群众也开始饮酒。
秦汉时期统治者为了减少粮食消耗实际上是禁酒的。
战乱频发，但酿酒的技术和原料都有了进步，可以说是人人都喝酒，酒风彪悍，看过《三国演义》就知道，关羽“温酒斩华雄”，曹植“醉闯司马门”。
人们发现喝醉的时候更容易写出好的诗句，也就是“酒催诗兴”，酒文化的精神文化达到了发展。在当时，人们认为酒是可以激发潜能和才智的。
酒文化最大的发展就是酿酒技术的变革，蒸馏法的发现，让白酒成为国人饮用的主要酒类。金代发明了烧锅酒文化，元代出现了烧酒。
酒已经是人们生活中的必需品，饮酒与节日的结合更加紧密，比如，中秋桂花酒、重阳菊花酒等，当时人们饮酒喜好发生了改变，喜好陈酒，“酒以陈者为上，愈陈愈妙。
酒被赋予了修身养性的精神格调。酒令也开始变得五花八门，同时酒的地域划分也开始明显。酒文化在民间相当受欢迎。
早在公元前135年就生产出令汉武帝“甘美之”的枸酱酒，这便是酱香型白酒茅台酒的前身。
从茅台考古发掘出的汉代的提梁灌，提梁壶等酒具，说明在二千多年前，这里的居民已熟练地掌握了发酵酿酒技术，明代嘉靖，万历年间茅台作坊不下二十家，特别是在万历一朝，出现了独具特色的“回沙工艺”（酱香型白酒的重要酿酒工艺），酿酒作坊也在赤水河边优势上水的杨柳湾一带连续新建起来，这在茅台现存最早的明代中有所记录。
