什么是中国白酒？
中国白酒是世界六大烈酒之一，其它五大分别是白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒。后两者因为味道比较纯净，常被用来做鸡尾酒的基酒。
以伏特加为例：伏特加在酿造完成后，需要经过活性炭过滤，去掉具有风味的微量物质（酸、醛、醇、酯），得到味道非常纯净的伏特加。
而中国白酒的酸、醛、酯、醇等微量物质丰富，所以风味独特。
比如说茅台酒，已经探明的微量物质，已经多达上千种。
白酒跟其它烈酒在酿造方法有个非常大的不同，就是白酒使用了酒曲。酒曲是粮食做成，是酿酒微生物的繁殖场所，中国在秦汉时期就学会了制曲，南北朝的制曲技术，现在还在沿用。
茅台酒的酒曲里就有多种酿酒微生物，导致酿出来的酒，喝起来香味非常浓郁。喝完的空杯放24小时，味道还在，行话叫“空杯留香持久”，这是鉴定酒是否优质的手段之一。
中国白酒跟外国酒最大的区别就在于此，味道非常丰富。因为微量元素占比的不同，还分成了十二种香型。
浓香型、清香型、酱香型、米香型、凤香型、芝麻香型、药（董）香型、特香型、豉香型、兼香型、馥郁香型、老白干香型。
另外还有诸如：原香型、陈香型，公认度没有特别高的香型。
江苏比较出名的洋河酒什么香型都不属于，他们自己独创了绵柔型。
市面上喝的比较多的是浓香；茅台酒属于酱香型；二锅头名字虽然硬核，但其实跟汾酒一样都是清香型。
如果你是央视的铁杆粉丝，肯定被不少酒广告洗过脑。这些打广告的白酒，90%来自两个省份：四川、贵州。这也是中国白酒两个最大的产地。
四川主要出浓香型，贵州主要出酱香型。 川酒有著名的六朵金花：泸州老窖、五粮液、剑南春、舍得、郎酒、全兴大曲（水井坊）。
贵酒有一条鼎鼎大名的赤水河，河岸周围有非常出名的酒厂：茅台、习酒、国台、钓鱼台、金沙回沙。
这两个地方的酒，在全国都能喝到。
另外点名一下汾酒，从历史上追溯的话，中国很多名酒的酿造技艺多少都沾点汾酒的基因。
古代有钱的晋商走遍天下，也把酿造技艺带向四川跟贵州。
其它的酒，可以参考这张图，涵盖的比较广。
